Sekite mus Facebook'e!
Cukinijų ikrai yra vienas populiariausių žiemos patiekalų. Jie patiekiami su bulvėmis, mėsos patiekalais, tepami ant duonos arba tiesiog valgomi šaukštu – tokie skanūs. Ypač jei pagaminti iš natūralių ingredientų ir be konservantų.
Svarbiausias šių ikrų bruožas – subtili konsistencija, subalansuotas skonis ir lengvas rūgštumas, kaip ir klasikinėje sovietinėje versijoje.
Klasikiniai cukinijų ikrai žiemai – „kaip nuo vaikystės“
Sudedamosios dalys:
- Cukinijos — 3 kg
- Morkos – 500 g
- Svogūnas — 500 g
- Pomidorų pasta – 3-4 šaukštai
- Aliejus — 150 ml
- Cukrus — 2 šaukštai
- Druska — 1,5 valg. šaukštai (pagal skonį)
- Actas 9% – 1,5 šaukšto
- Juodieji pipirai – 0,5 šaukštelio
Paruošimas:
- Cukiniją nulupkite (jei sena, pašalinkite sėklas), supjaustykite gabalėliais.
- Morkas sutarkuokite, svogūną supjaustykite kubeliais.
- Gilioje keptuvėje arba katile pirmiausia apkepkite morkas, tada sudėkite svogūnus.
- Sudėkite cukinijas ir troškinkite viską kartu, kol suminkštės (40–50 minučių).
- Masę suplakite trintuvu iki vientisos masės.
- Įpilkite pomidorų pastos, druskos, cukraus, pipirų. Troškinkite dar 20–30 minučių, maišydami.
- Pabaigoje įpilkite acto ir išmaišykite.
- Kol karšta, supilkite į sterilizuotus stiklainius, užsukite dangtelius ir apvyniokite.
Skonis labai artimas pirktiniam – subtilus, sodrus, be gabalėlių.
Cukinijų ikrai su pomidorais (be pomidorų pastos)
Sudedamosios dalys:
- Cukinijos — 2,5 kg
- Pomidorai — 800 g
- Morkos – 400 g
- Svogūnas — 400 g
- Aliejus — 100 ml
- Cukrus – 1,5 šaukšto
- Druska – 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- Actas 9% – 1 valgomasis šaukštas
- Česnakas – 2–3 skiltelės (nebūtina)
Kaip gaminti:
- Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nulupkite odelę ir sutrinkite trintuvu.
- Atskirai troškinkite cukinijas, morkas ir svogūnus, kol suminkštės.
- Viską sumaišykite su pomidorų pasta, įberkite prieskonių ir troškinkite dar 30 minučių.
- Pabaigoje įpilkite acto ir, jei norite, smulkinto česnako.
- Išdėliokite į stiklainius ir susukite.
- Ši parinktis yra šiek tiek aromatingesnė, su ryškiu pomidorų skoniu ir lengvu vasaros kvapu.
Patarimai, kaip padaryti, kad atrodytų lyg iš parduotuvės:
- Konsistencija turi būti vienoda ir kreminė – sutrinkite trintuvu arba perkoškite per mėsmalę.
- Troškinimas yra ilgas ir lėtas – taip atsiskleidžia skonis ir pašalinamas drėgmės perteklius.
- Pomidorų pasta suteikia tokią pačią spalvą ir rūgštingumą kaip ir klasikinėje versijoje.
- Nepersūdykite ir nepersaldinkite – prieš išpilstant į butelius geriau paragauti.
- Jei norite saugaus konservavimo, sterilizuokite stiklainius ir dangtelius, o prieš vyniodami masę gerai išvirkite.
225
