Dabar okrošką ruošiu tik taip. Man labai patiko garsaus virtuvės šefo Iljos Lazersono receptas

Yra daugybė okroškos variantų. Vieni ją mėgsta ant rūgpienio, kiti – ant kefyro, treti deda ajrano ir t. t. Man labiau patinka klasikinis okroškos variantas – ant rūgpienio. Vis dažniau gaminu okrošką pagal Iljos Lazersono receptą. Mano nuomone, tai geriausias visų produktų derinys

. Šis tradicinis rusų patiekalas sukelia daug ginčų ir diskusijų. Ne be reikalo! Kažkas neįsivaizduoja, kaip valgyti šį „oliverį su kisieliumi”, o kažkam tai yra privaloma vasaros mitybos raciono sudedamoji dalis. O yra daugybė okroškos gaminimo variantų. Pavyzdžiui, paimkime tik padažą: kažkas gamina ant rūgpienio, kažkas ant ajrano, kažkas ant kefyro ir t. t.

Taip pat produktų sudėtis gali būti skirtinga: yra liesa okroška, yra mėsa, o kažkas renkasi okrošką su dešra. Kartą viename interviu su Maksimu Syrnikovu, garsiu rusų virtuvės tyrinėtoju, perskaičiau, kad Amūre okroška gaminama iš sūdytos žuvies. Tiesą sakant, neįsivaizduoju, kaip kartu skanu kvasas ir žuvis

. Ne taip seniai bandžiau gaminti okrošką pagal garsaus virtuvės šefo Iljos Lazersono receptą. Jis gamina okrošką ant kvaso. Pasirodė labai skanu. Patiko net mano vyrui (jis nekentė okroškos ant rūgpienio, valgė tik ant kefyro).

– Okroška ant kefyro man skamba keistai. Nors aš ją valgysiu ir man bus labai gerai. Bet iš pradžių okroška buvo ruošiama ant rūgpienio, nes kefyro grybas į mūsų šalį atkeliavo gana vėlai”, – sako Ilja Lazersonas.

KAIP KEPTI?

• Virtuvės šefas pataria pradėti gaminti okrošką su bulvėmis. Jis siūlo neįprastą bulvių virimo būdą: ne striukėje, kaip esame įpratę. Jis siūlo nulupti, supjaustyti kubeliais ir išvirti žalias bulves. Į vandenį reikėtų įberti šiek tiek druskos ir cukraus.

– Tokios bulvės verdamos labai greitai. Tačiau svarbu jų nepervirti, – sako Ilja Lazersonas.

• Taigi, kai bulvės bus minkštos, bet dar ne visai paruoštos, reikėtų įpilti šiek tiek acto. Kai daržovės bus paruoštos, jas reikia nuplauti šaltu vandeniu.
• Aš pabandžiau gaminti tokiu būdu. Bet, prisipažinsiu, man nepasisekė. Man labiau patinka tradicinis būdas, kai bulves tiesiog verdame saujoje.

• Ridikėlius ir agurkus reikėtų supjaustyti griežinėliais. Juos taip pat galite sutarkuoti stambia tarka. Darykite taip, kaip jums labiau patinka.

• Virtuvės šefas rekomenduoja mėsos sudedamąją dalį naudoti mėsą.

– Čia tiks ir dešra, bet jautiena visada geriau”, – sako virtuvės šefas.

• Virtą jautieną reikėtų supjaustyti kubeliais.
• Aš jautienos neturėjau, todėl naudojau vištienos krūtinėlės filė.

• Žaliuosius svogūnus ir krapus reikia smulkiai supjaustyti. Tada juos sudėti į dubenį, pabarstyti druska ir susmulkinti.

– Kai jie tiesiog plaukia okroškoje, nieko neduoda. Kai juos sumalu su druska, jie suteikia jiems būdingą skonį ir aromatą.

• Kiaušinius atskirkite į baltymus ir trynius.
• Baltymus smulkiai supjaustykite.
• Trynius sudėkite į dubenį, įberkite garstyčių, krienų ir rūgpienio. Viską sumaišykite blenderiu į vientisą masę.
• Maestro pažymi, kad krienai ir garstyčios yra būtini okroškai.

– Garstyčios čia privalomos, o krienai visada tinka. Ypač jei rūgštynės jums atrodo nepakankamai rūgščios. Jei jis (rūgpienis) saldus, krienų buvimas visada išlygina saldumo pojūtį. Tačiau net jei rūgštus kisielius yra pakankamai rūgštus, vis tiek reikėtų įdėti krienų, nes jie labai skanūs”, – pastebi Ilja Lazersonas.

• Sumaišykite visus ingredientus dubenyje, įberkite druskos. Jei reikia, įpilkite daugiau rūgpienio.
• Ilja Lazersonas mano, kad okroška būtinai turi būti tiršta.
• Patiekite su grietine. Patiekdami galite įdėti ledo.

KO REIKIA?

• Bulvių – 3 vnt.
• Ridikėlių – 6 vnt.
• Agurkai – 3 vnt.
• Virtos jautienos – 300 gr.
• Kiaušiniai – 6 vnt.
• Žaliasis svogūnas, krapai – pagal skonį.
• Garstyčios – 2-3 šaukštai.
• Krienai – 2-3 šaukštai.
• Druska, cukrus – pagal skonį
• Kassas.

Kaip paruošti okrošką?