Mūsų šalyje jie mėgsta gaminti uždarus kepinius. Tai tikriausiai lemia pyragų vartojimo kultūra. Vyrauja nuomonė, kad pyragai su atviru įdaru greičiau atvėsta ir tampa nebetinkami naudoti.
Tačiau būtent atviri pyragai yra mėgstamiausi europietiškoje virtuvėje. Vakarų šalyse sunkiau rasti pyragų su uždaru įdaru. Paprastai pyragai kepami taip, kad įdaras kyšotų iš po tešlos
. Norime kepti pyragus su atviru ir uždaru įdaru vienu metu.
Bulvių pyragų tešlos sudedamosios dalys:
- Pienas – 300 ml;
- miltai – 450 g;
- cukraus – valgomasis šaukštas;
- grietinė – 2 valg. šaukštai;
- druskos – ½ šaukštelio;
- mielių – 7 g.
Įdarui skirti ingredientai:
- Virtos bulvės – 500 g;
- sūris – 200 g;
- sviestas – 30 g;
- žaliasis svogūnas – ryšulėlis;
- druskos – ½ šaukštelio;
- paprikos – šaukštelis;
- augalinis aliejus – 30 g;
- česnako – 3 skiltelės.
Bulvių pyragų paruošimas:
Į šiltą pieną suberkite druską, cukrų, mieles ir grietinę, viską gerai išmaišykite. Į pieno mišinį dalimis persijokite miltus, suminkykite elastingą ir nelipnią tešlą
. 40 min. palikite tešlą šiltai po rankšluosčiu
.
Tuo metu iš virtų bulvių turime padaryti bulvių košę ir į ją įdėti gabalėlį sviesto.
100 g sūrio
sutarkuoti
ir susmulkinti žaliąjį svogūną
.
Sudedamąsias dalis sudėkite į bulvių košę, išmaišykite. Nepamirškite
faršo
pasūdyti
. Iš faršo suformuokite 12 nedidelių gumuliukų.
Išminkykite tešlą ir padalykite ją į 12 gumulėlių. Iš tešlos išminkome tortilijas, į kurias dedame faršą. Uždenkite bulvių košę tešla, užspausdami kraštus.
Perkelkite paplotėlius į pergamentu išklotą kepimo skardą ir palikite 15 minučių po celofanu. Atskirame dubenėlyje sumaišykite papriką su augaliniu aliejumi ir susmulkintu česnaku
. Pirštais užtepkite paprikos mišinio ant pyragėlių paviršiaus, šiek tiek paspausdami tešlą į vidų. Smulkiai sutarkuokite likusį sūrį, suformuodami kepurėlę ant pyragaičių viršaus.
Pyragėlius kepkite 180 laipsnių temperatūros orkaitėje pusvalandį.
Šie pyragaičiai dėl didelio įdaro kiekio gaunasi sotūs. Tešla plona, viduje yra daug bulvių įdaro, o išorėje – sūrio plutelė.
