Garstyčios: nauda ir žala organizmui

Sekite mus Facebook'e!

Garstyčios – tai ne tik aštrus prieskonis, turintis išskirtinį skonį. Per tūkstantmečius jos įgijo universalaus produkto statusą: vertinamos ne tik dėl kulinarinių privalumų, bet ir dėl gydomųjų savybių. Papasakosime, kokios garstyčių rūšys egzistuoja, kuo jos naudingos sveikatai, kada reikia būti atsargiems, taip pat pasidalinsime patiekalų su garstyčiomis receptais.

Truputis istorijos

Garstyčios yra vienas seniausių augalų, kuriuos žmonės naudoja gamindami maistą ir medicininiais tikslais. Jų naudojimo istorija siekia šimtmečius ir skaičiuoja tūkstančius metų. Pirmieji garstyčių paminėjimai randami senovės Indijos tekstuose ( III   tūkstantmetis pr. Kr.). Jos minimos kaip prieskonis, naudojamas tiek medicinoje, tiek gaminant maistą. Garstyčių sėklos buvo rastos net archeologinių kasinėjimų metu Egipto piramidėse. Pirmieji garstyčių pagardinimo receptai pasirodė Renesanso laikais, o jau   XVIII   amžiuje šis prieskonis buvo atvežtas į Rusiją, kur jis buvo ne mažiau plačiai vartojamas.

Garstyčių istorija siekia kelis tūkstančius metų, tačiau šiandien jos yra tokios pat aktualios, kaip ir prieš daugelį amžių. Jos yra nepakeičiamos kuriant įvairius delikatesus – nuo žuvies ir gardžių mėsos patiekalų iki šviežių salotų kompozicijų.

Garstyčių rūšys: jų savybės, skonio skirtumai

Garstyčios mėgstamos dėl pikantiško skonio ir panaudojimo būdų įvairovės. Tai vienas geidžiamiausių pagardų pasaulyje. Yra daug garstyčių rūšių , kiekviena turi savo ypatingų savybių ir skonį.

1. Dižono garstyčios

Dižono garstyčios – prancūziška garstyčių veislė, pavadinta Dižono miesto vardu. Jos pasižymi šiek tiek rūgštoku ir subtiliu skoniu bei kremine tekstūra, kuri pasiekiama gaminimo metu įpilant vyno acto arba baltojo vyno. Jos idealiai tinka salotoms, marinatams ir padažams pagardinti.

2. Bavarijos garstyčios

Vienas iš Bavarijos, Vokietijos regiono, simbolių yra Bavarijos garstyčios, kurios išsiskiria unikaliu skoniu ir ypatingu paruošimo būdu. Jas sudaro baltosios ir juodosios garstyčių sėklos, cukrus, actas, medus, prieskoniai (kalendra, gvazdikėliai) ir gali būti vyno arba alaus. Šių ingredientų derinys suteikia joms saldžiai aštrų skonį bei unikalų aromatą. Tačiau nepaisant saldžių natų, šios garstyčios išlaiko būdingą aštrumą. Jos yra tirštos tekstūros. Jos yra mažiau aštrios nei rusiškos ar prancūziškos. Po vartojimo išlieka malonus poskonis, todėl Bavarijos garstyčios idealiai tinka įvairiems patiekalams. Jos puikiai dera su kepta mėsa ir dešrelėmis, taip pat gali būti naudojamos padažuose, marinatuose ir salotų padažuose .

3. Rusiškos garstyčios

Šios garstyčios garsėja sodriu aromatu ir pikantišku skoniu. Jos gaminamos iš susmulkintų juodųjų garstyčių sėklų ir turi sodrų tamsiai geltoną atspalvį. Skonis ryškus aštrus, juntamas aitrumas, tarsi deginantis. Jos patiekiamos kaip užkandžių ir mėsos patiekalų pagardas.

4. Juodosios garstyčios

Vienas seniausių žmonijai žinomų prieskonių. Jo istorija siekia tūkstantį metų, o pirmuosius paminėjimus apie jį galima rasti senovės Egipto papirusuose. Skirtingai nuo baltųjų ir rudųjų garstyčių, juodosios garstyčios turi savybių, kurios jas skiria nuo kitų šio augalo rūšių. Juodųjų garstyčių sėklos yra daug mažesnės nei kitų veislių ir turi beveik juodą atspalvį. Jos turi aštresnį skonį ir stiprų aromatą. Garstyčiose yra daug eterinių aliejų, turinčių antibakterinių savybių.   Jos turi ryškesnį aštrumą, palyginti su kitomis rūšimis. Aromatas yra sudėtingas ir daugialypis. Poskonis svyruoja nuo šiek tiek kartaus iki maloniai saldaus. Jis gerai dera su įvairiomis žolelėmis ir prieskoniais, tokiais kaip imbieras, česnakas ir ciberžolė. Jis plačiai naudojamas gaminant maistą, ypač Indijos virtuvėje. Sėklos naudojamos sriubose, marinatuose ir padažuose.

5.   Amerikietiškos garstyčios

Šios garstyčios gaminamos iš baltų sėklų. Jos pasižymi švelniu skoniu ir subtilia tekstūra. Jos plačiai naudojamos greito maisto patiekaluose, tokiuose kaip mėsainiai, dešrainiai ir kt.

6.   Angliškos garstyčios

Angliškos garstyčios gaminamos iš neskaldytų ir maltų baltųjų garstyčių sėklų mišinio.   Skonis švelnesnis nei rusiškų garstyčių, tačiau vis tiek pasižymi būdingu aštrumu. Idealiai tinka įvairiems padažams gaminti.

7. Itališkos vaisių garstyčios

Tai klasikinis itališkas garstyčių padažas. Jis gaminamas iš tokių vaisių kaip abrikosai, obuoliai, kriaušės, figos, persikai, apelsinai ir net vynuogės.   Skirtingai nuo įprastų aštrių garstyčių, itališkos garstyčios yra švelnaus ir subalansuoto skonio. Jose juntamas vaisių saldumas, lengvas garstyčių aštrumas ir pikantiškas prieskonių skonis. Jis gerai dera su mėsa ir paukštiena, ypač jautiena ir antiena .

Garstyčių nauda organizmui

Šis aromatingas prieskonis yra sveikas produktas, vartojamas reguliariai, bet saikingai, jis gali teigiamai paveikti organizmą, stiprinti imuninę sistemą, palaikyti širdies ir kraujagyslių sveikatą bei skatinti geresnį virškinimą. Prieš vartojant garstyčias medicininiais tikslais, ypač jei sergate lėtinėmis ligomis ar esate alergiškas, rekomenduojama pasikonsultuoti su gydytoju.

1. Virškinimo traktui

Skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą, padeda skaidyti riebalus, apsaugo nuo pilvo pūtimo ir padeda atkurti normalią žarnyno funkciją.

2. Dėl imuniteto

Gausu vitaminų A, E ir C, taip pat mineralų, tokių kaip magnis, kalcis , geležis.   Šios maistinės medžiagos padeda stiprinti imuninę sistemą ir apsaugoti organizmą nuo įvairių infekcijų.

3. Antibakterinės savybės

Garstyčiose yra medžiagų, turinčių antibakterinių savybių.   Jos padeda kovoti su įvairiomis infekcijomis, įskaitant kvėpavimo takų infekcijas.

4. Priešuždegiminis poveikis

Garstyčiose yra antioksidantų, kurie padeda sumažinti uždegimą organizme.   Jos veiksmingos gydant tokias ligas kaip reumatas ir artritas. Skausmui ir uždegimui sumažinti galite naudoti garstyčių kompresus.

5. Palaiko širdies ir kraujagyslių sistemą

Apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo ir gali padėti sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų išsivystymo riziką.

6. Kosmetinės savybės

Jis plačiai naudojamas kosmetologijoje.   Kaukės su garstyčiomis padeda išvalyti odą, gerina kraujotaką ir suteikia jai sveiką išvaizdą. Tačiau, naudodami garstyčias ant veido, turite būti atsargūs, kad išvengtumėte dirginimo.

7. Pagalba metant svorį

Garstyčios padeda pagreitinti medžiagų apykaitą ir deginti kalorijas.   Ši savybė naudinga norintiems numesti svorio . Kadangi garstyčios yra ryškiai aštrios ir gali dirginti žarnyno gleivinę, jas reikėtų vartoti saikingai.

Garstyčių sėklose yra fitonutrientų, žinomų kaip gliukozinolatai. Šios medžiagos skyla ir sudaro izotiocianatus. Visi šie antioksidantai pasižymi stipriomis savybėmis, mažinančiomis lėtinį uždegimą.

Privalumai vyrams ir moterims

Remiantis keliais tyrimais, garstyčių sėklos gali padidinti libido ir padėti pagerinti lytinę funkciją tiek vyrams, tiek moterims. Taip yra dėl tam tikrų fitonutrientų, kurie padeda pagerinti kraujotaką ir padidinti aktyvumą.

Galimos kontraindikacijos ir vartojimo apribojimai

Garstyčių sėklų valgymas gerina virškinimą, stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą bei imunitetą. Šiems mažiems grūdams reikia skirti ypatingą dėmesį ir įtraukti juos į mitybą, tačiau verta atsižvelgti į galimas kontraindikacijas, ypač esant virškinimo trakto problemoms ir alergijoms.

Nepaisant skonio ir naudingų savybių, garstyčios gali būti pavojingos kai kurioms žmonių kategorijoms.

Kas tikrai neturėtų valgyti garstyčių:

• Alergiškiems žmonėms
• Dėl virškinimo trakto ligų
• Nėščioms ir žindančioms moterims
• Vaikams iki 6 metų

Kas gali valgyti garstyčias, bet atsargiai:

• Dėl širdies ir kraujagyslių ligų
• Žmonėms, sergantiems diabetu
• Senjorams
• Sportininkams

Garstyčių naudojimas medicinoje

Garstyčios medicininiais tikslais naudojamos nuo senų laikų.   Garstyčių taikymo sritis yra gana plati, priklausomai nuo formos ir vartojimo būdo.   Tepamos ir kompresai kaip   priešuždegiminė priemonė, kraujotakai gerinti, ūminėms kvėpavimo takų infekcijoms ir ūminėms kvėpavimo takų virusinėms infekcijoms gydyti. Garstyčios vartojamos viduje   apetitui skatinti . Be to, garstyčių ekstraktai ir sėklos dedamos į įvairias kosmetikos priemones.

Garstyčių naudojimas gaminant maistą

Pagrindiniai garstyčių naudojimo būdai gaminant maistą:

1. Padažai mėsos ir žuvies patiekalams
2. Marinatai
3. Salotų padažai
4. Sumuštiniai ir sumuštiniai
5. Sriubos ir sultiniai
6. Garnyrai
7. Desertai
8. Konservavimas
9. Kepimas
10. Prieskonių mišiniai

Garstyčios plačiai naudojamos gaminant maistą – nuo paprastų patiekalų iki išskirtinių desertų. Jos gali pakeisti bet kokio patiekalo skonį, suteikdamos jam unikalų aromatą.

Receptai su garstyčiomis

Medaus garstyčių padažas

4 porcijoms paruošti reikės:

• medus – 2 šaukštai.
• garstyčios – 2 šaukštai.
• alyvuogių aliejus – 2 šaukštai.
• sojų padažas – 2 šaukšteliai.
• citrinos sultys – 2 arb. šaukšteliai.
• druska
• maltų juodųjų pipirų

1. Paruoškite visus ingredientus. Galite naudoti bet kokį medų , bet ypač tinka grikių medus su lengvu kartumu. Jei medus susikristalizavęs, ištirpinkite jį mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje.

2. Supilkite medų į dubenį. Įdėkite garstyčių (galite naudoti aštrias rusiškas arba Dižono). Išmaišykite. Įpilkite sojų padažo ir citrinos sulčių. Įberkite šiek tiek druskos ir pipirų.

3. Padažo ingredientus sumaišykite šluotele. Plakti nereikia, bet turėtų gautis vienalytė masė. Tada įpilkite alyvuogių aliejaus. Dar kartą gerai išmaišykite šluotele.

4. Medaus ir garstyčių padažas paruoštas. Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite dar trupučiu druskos ir pipirų. Supilkite į nedidelį stiklainį, uždarykite ir padėkite į šaldytuvą. Laikykite 5–7 dienas.

Marinuoti agurkai su garstyčių sėklomis

4 porcijoms paruošti reikės:

• agurkai – 2 kg
• rafinuotas augalinis aliejus – 120 ml
• stalo actas 9% – 100 ml
• granuliuotas cukrus – 100 g
• druska – 50 g
• sausos garstyčios – 1/2 šaukšto.
• maltų juodųjų pipirų – 1 arb. šaukštelis.

1. Nuplaukite agurkus, pašalinkite žiedų ir kotelių liekanas. Sudėkite agurkus į emaliuotą dubenį arba puodą ir užpilkite šviežiu šaltu vandeniu. Palaikykite 1,5–2 valandas.

2. Nusausinkite vandenį. Paimkite kitą panašų indą, į kurį sudėkite perdirbtus agurkus ir marinuokite. Nupjaukite agurkų galus iš abiejų pusių. Vaisius perpjaukite per pusę, jei jie maži, arba į ketvirčius.

3. Paruoškite marinatą. Garstyčių sėklas lengvai sutrinkite grūstuvėje ir piestoje. Sumaišykite jas puodelyje su actu, augaliniu aliejumi ir likusiais prieskoniais (pipirais, druska ir cukrumi), gerai išmaišykite.

4. Paruoštą marinatą užpilkite ant pjaustytų agurkų dubenyje, gerai išmaišykite rankomis. Marinuokite agurkus 4–6 valandoms, retkarčiais pamaišydami, kad marinatas ir agurkų sultys pasiskirstytų tolygiai.

5. Paruoškite stiklainius, geriausia pusės litro talpos, kruopščiai nuplaukite stiklainius ir dangtelius. Sterilizavimo nereikia. Pripildykite stiklainius agurkais, kuo sandariau juos supakuokite. Supilkite gautą marinatą.

6. Sudėkite stiklainius į puodą plačiu dugnu, prieš tai uždengtą virtuviniu rankšluosčiu. Uždenkite stiklainius dangteliais. Į puodą įpilkite karšto vandens tiek, kad jis siektų stiklainių „pečius“, užvirinkite vandenį ir sterilizuokite stiklainius su agurkais 10–15 minučių ant vidutinės ugnies.

7. Susukite stiklainius. Apverskite juos aukštyn kojomis ir palikite, kol visiškai atvės. Stiklainius su agurkais, marinuotais garstyčiose ir aliejuje, galima laikyti visą žiemą vėsioje vietoje.

Kepta jautiena su garstyčiomis

4 porcijoms paruošti reikės:

• jautiena be kaulų – 800 g
• česnakas – 3 skiltelės
• garstyčios – 2 šaukštai.
• citrinos sultys – 1 valgomasis šaukštas.
• medus – 1 valgomasis šaukštas.
• alyvuogių aliejus – 3 šaukštai.
• džiovintos itališkos žolelės – 1 šaukštelis.
• druska – 1/2 arb. šaukštelio.
• šviežiai maltų juodųjų pipirų – 1/4 šaukštelio.

1. Jautieną kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Nulupkite česnako skilteles ir kiekvieną perpjaukite išilgai į 2–4 dalis. Siauru peiliu padarykite gilias įpjovas mėsoje ir įdarykite česnako gabalėliais.

2. Paruoškite marinatą. Mažame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų su garstyčiomis, medumi ir citrinos sultimis. Įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų ir džiovintų itališkų žolelių. Išmaišykite iki vientisos masės.

3. Jei norite aštraus marinato, naudokite rusiškas garstyčias ir grikių medų su ryškiu kartumu. Prieš kepdami mėsą pabarstykite nedideliu kiekiu čili dribsnių arba aitriosios paprikos.

4. Švelnesniam marinatui sumaišykite Dižono garstyčias ir žiedų medų, bet nenaudokite citrinos sulčių. Pabarstykite mėsą šviežiais čiobrelių lapeliais ir maltais baltaisiais arba rausvaisiais pipirais.

5. Mėsą iš visų pusių patepkite paruoštu marinatu. Iškirpkite didelį folijos lakštą ir padėkite jį ant darbinio paviršiaus. Padėkite mėsą ant folijos ir sandariai suvyniokite.

6. Kad kepant iš pakuotės neišbėgtų sultys, folijos kraštus užlenkite į viršų. Mėsą sudėkite į didelį dubenį ir šaldykite 2–4 valandas. Mėsą galite marinuoti ilgiau: šaldytuve ją galima laikyti 24 valandas.

7. Vietoj folijos mėsą galite suvynioti į kepimo popierių arba įdėti į kepimo rankovę. Visos šios parinktys yra lygiavertės, pasirinkite tą, kuri jums atrodo patogiausia.

8. Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Ant vidurinės orkaitės lentynos uždėkite groteles ir ant jų įdėkite 24 x 30 cm dydžio karščiui atsparų indą. Indas gali būti metalinis, stiklinis arba keraminis.

9. Išimkite mėsą iš šaldytuvo ir sudėkite ją į kepimo indą. Kepkite orkaitės centre 1 valandą. Per šį laiką mėsa suminkštės, o dėl to, kad bus suvyniota į foliją, išliks sultinga.

10. Išimkite kepimo skardą iš orkaitės. Padidinkite temperatūrą iki 200 °C. Nupjaukite viršutinį folijos sluoksnį ir užlenkite kraštus, kad jautienos paviršiuje susidarytų auksinė plutelė. Grąžinkite kepimo skardą į orkaitę ir kepkite dar 20 minučių.

11. Išimkite keptuvę su jautiena iš orkaitės. Vėl uždenkite mėsą folija ir palikite 15 minučių. Per šį laiką mėsos sultys tolygiai pasiskirstys po visą gabalą, o mėsa išliks sultinga. Jei mėsą pjaustysite iš karto, mėsos sultys tiesiog sutekės į keptuvę, o jautiena taps sausa.

12. Jautieną, keptą su garstyčiomis, supjaustykite 1–1,5 cm storio griežinėliais ir išdėliokite lėkštėse. Patiekite su šviežių arba konservuotų daržovių salotomis, su trupininiais grikiais arba bulvių koše.

13. Keptas bulves galite patiekti kaip garnyrą. Tiesiog suvyniokite 4–5 bulves į riebalais pateptą foliją ir padėkite į orkaitę šalia mėsos.

14. Vietoj bulvių galite imti mažus saldžiųjų bulvių gumbus . Jie kepami taip pat, kaip ir bulvės. Daržovės iškeps tiek pat laiko, kiek ir jautiena.

15. Kai jautiena visiškai atvės, galite ją vėl suvynioti į foliją ir palaikyti šaldytuve 4–6 valandas arba per naktį. Per šį laiką iškeptos mėsos tekstūra sutirštės ir ją bus lengva supjaustyti plonais griežinėliais, tinkamais sumuštiniams ar atviriems sumuštiniams gaminti.

Kaip išsirinkti garstyčias

Yra daug garstyčių rūšių, kiekviena iš jų turi savo unikalų skonį ir panaudojimo būdus. Pažvelkime į keletą pagrindinių veiksnių, kurie padės jums išsirinkti tinkamiausią.

1. Sudėtis. Atkreipkite dėmesį į produkto sudėtį. Stenkitės vengti garstyčių, kuriose yra daug dirbtinių priedų.

2. Aštrus. Jei norite švelnesnio skonio, rinkitės Dižono arba medaus. Tiems, kurie mėgsta aštrumą, tinka rusiškas arba angliškas.

3. Naudojimas. Dižono garstyčios geriausiai tinka padažams gaminti. Rusiškos garstyčios geriausiai tinka mėsai marinuoti . Medaus garstyčios puikiai tinka vištienai, o grūdėtos garstyčios puikiai tinka salotoms ir troškiniams.

4. Pakuotė. Geriausias variantas būtų stiklinis indelis.

5. Šviežumas. Jei norite ryškesnio ir sodresnio skonio, rinkitės stiklainius su šviežiausia pagaminimo data parduotuvėje.

Kaip laikyti garstyčias

Temperatūra ir drėgmė. Garstyčios mėgsta sausas ir vėsias vietas. Optimali laikymo temperatūra yra +10… +15 °C.

Šviesa. Garstyčias rekomenduojama laikyti tamsioje vietoje, pavyzdžiui, sandėliuke ar virtuvės spintelėje. Tiesioginiai saulės spinduliai gali neigiamai paveikti jų kokybę.

Talpykla : Stiklinis indas su dangteliu yra puikus būdas laikyti garstyčias.

Užšaldymas. Jei turite daug nepanaudotų garstyčių, galite jas užšaldyti. Sušaldytos garstyčios išsilaikys iki metų.

Galiojimo data. Jei garstyčios pakeitė spalvą, tapo per skystos arba pradėjo skleisti nemalonų kvapą, geriau jas išmesti.

Dažnai užduodami klausimai

Ar galima valgyti garstyčių lapus

Garstyčių lapai nėra labai įprasti, tačiau jie labai vertingi maistui. Juose yra daug maistinių medžiagų.

Kaip garstyčios veikia kraujospūdį?

Dėl savo kraujagysles plečiančių savybių garstyčios gali reguliuoti kraujospūdį .

Kaip garstyčios veikia svorio metimą

Tinkamai vartojamos ir atsižvelgiant į individualias savybes, garstyčios gali būti puiki priemonė metant svorį. Tačiau svarbu atsiminti, kad šis produktas yra tik sveikos mitybos papildas. Norint pasiekti veiksmingų svorio metimo rezultatų, būtina derinti tinkamą mitybą su reguliaria fizine veikla.

Ar galima valgyti garstyčias tuščiu skrandžiu?

Garstyčių vartojimas tuščiu skrandžiu gali būti gana pavojingas, ypač jei turite virškinimo trakto problemų. Rekomenduojama jas vartoti valgio metu.

Kiek garstyčių galima suvalgyti per dieną?

Priklauso nuo jūsų sveikatos ir individualių savybių. Laikoma, kad saugu suvartoti maždaug 5–7 g produkto per dieną, tai atitinka 1 arbatinį šaukštelį. Tai taikoma sveikiems suaugusiesiems. Jei sergate virškinimo trakto ligomis, geriau apriboti garstyčių vartojimą arba visiškai jas pašalinti iš savo mitybos raciono.