Skip to content
Sekite mus Facebook'e!
Kotletai tapo mūsų šalies paveldu. Šis patiekalas gaminamas visose valgyklose ir kavinėse. Jis tapo nepakeičiama vakariene daugelyje šeimų. Tačiau, esant tokiai kotletų paklausai, šį patiekalą vis dar gaminame neteisingai.
Tiesa ta, kad SSRS mėsos kotletus gaminti buvo brangu
.
Todėl, siekiant padidinti produkto kiekį, į maltinukus buvo dedama daržovių, duonos ir grūdų. Ar prasminga laikytis sovietinių kotletų gaminimo būdų?
Duona kotletuose
Paprastai manoma, kad piene mirkyta duona iškepusius kotletus padaro puresnius. Tačiau, kaip rodo praktika, gaminys neįgauna purumo ir minkštumo
. Duona tik sugeria mėsos sultis, kurios išsiskiria iš maltos mėsos kepimo metu.
Apipjaustyti plutelės nebūtina, ypač kai mirkote miltinį gaminį.
Daugelis virėjų susimąsto apie duonos mirkymo piene svarbą. Kotletai gaunasi geriau, jei duona į maltą mėsą dedama sausa
. Apytiksliai kilogramui mėsos reikės ne daugiau kaip 300 g duonos.
Kiaušiniai kotletuose
Kartais atrodo, kad skystą maltinuką reikia kaip nors sutirštinti. Norėdamos tai padaryti, šeimininkės į mėsos masę įmaišo miltų, papildomos duonos arba kiaušinių. Iš tikrųjų maltinukų reikia atsikratyti šių ingredientų
. Maltinukus porą valandų palaikykite šaltoje vietoje. Taip duona greičiau sugers visą mėsos skystį
. Mėsos nereikia plakti, kad ji būtų tiršta.
Po šaldytuvo maltas kepenėles, vištieną ar žuvį galima kepti atšaldytas
.
Kiaulieną, jautieną ir kitų rūšių mėsą reikėtų pusvalandį palaikyti šiltai
. Jei po šaldytuvo maltinukai lieka skysti, į mišinį galima įmaišyti džiūvėsėlių arba duonos.
Neįmuškite į maltinukus kiaušinių, nes jie atims iš kotletų sultingumą ir minkštumą
.
Jei norite į mėsos masę įmušti kiaušinį, į 700 kg maltos mėsos įmaišykite ne daugiau kaip vieną kiaušinį.
Svogūnai kotletuose
Į maltą mėsą galite dėti ir kepintų, ir mėsmale susmulkintų svogūnų. Tačiau nedėkite į mėsos masę svogūnų, pertrinkite juos per blenderį. Jei ir mėsa taip susmulkinta, patariame sustoti. Priešingu atveju jūsų kotletai visada bus tankūs ir žemi.
Prie svogūno į maltą mėsą reikėtų dėti tik vieną skiltelę česnako, kad nesutrikdytumėte kotletų skonio.
Į skystą maltą mėsą su svogūnais galite įpilti šiek tiek šalto vandens, kad kepant garai padarytų kotletus puresnius.
Nenorite, kad kotletai sugertų augalinį aliejų? Į maltus kotletus įdėkite taukų arba gabalėlį sviesto.
Paneer kotletams
Nereikėtų pamiršti kotletų apvolioti duonoje, nes šis svarbus žingsnis neleis aliejui įsigerti į mėsos masę. Produktas iš išorės bus traškus, o viduje minkštas ir sultingas.
Kotletus kepkite dideliu atstumu, kad kiekvienas iš jų gerai iškeptų.
Abiejų produkto pusių paruošimo laiką reikėtų nustatyti atskirai. Nesiremkite tam tikru laiko intervalu.
