Kodėl kepdami mėsą surišate virvele? Daugeliui žmonių šis kulinarinis ritualas kelia daug klausimų.
Tiesa ta, kad ne visi žino, koks svarbus yra šis procesas.
Mėsos surišimas turi daug teigiamų aspektų. Pavyzdžiui, kiaulienos, jautienos ar vištienos gabalėlyje išlieka daugiau sulčių. Mėsa kepant nesuyra ir išlaiko savo struktūrą.
Kodėl mėsa be špagato gali prarasti formą?
Termiškai apdorojant mėsos gabalas pakeičia savo formą ir tampa lankstesnis. Pasikeičia ne tik forma, bet ir spalva ir net svoris. Tai turi įtakos patiekalo išvaizdai. Tai reiškia, kad mėsą patiekti su špagatu yra naudingiau dėl estetinių priežasčių.
Kaip špagatas veikia mėsos sausumą
? Kepant mėsos skaidulos pradeda deformuotis. Tarp skaidulų buvusi drėgmė išeina į išorę. Kad viduje liktų daugiau sulčių, prieš kepimą mėsos gabalą verta surišti
. Reikėtų suprasti, kad tam tikra dalis sulčių iš mėsos vis tiek išsiskirs. Virvelė negali 100 % garantuoti, kad patiekalas nebus sausas. Šis veiksnys taip pat priklauso nuo produkto temperatūros ir marinato.
Kaip teisingai naudoti špagatą
? Pirmiausia mėsos gabalą suspaudžiame rankomis, o tada surišame špagatu. Surišame žiedais 1-3 cm atstumu.
Jei laikysitės gaminimo su špagatu taisyklių, galite gauti restorano patiekalą.
