Labai dažnai rauginti kopūstai nepavyksta dėl paprasčiausių ir mažiausių klaidų. Noriu su jumis pasidalyti savo patirtimi ir klaidomis, kurios man sutrukdė pagaminti skanius ir traškius kopūstus.
Kaip gaminti raugintus kopūstus
- Pagal liaudies papročius kopūstai pradeda raugti tik po Pokrovo. Moksliniu požiūriu, iki to laiko kopūstuose yra pakankamai visų medžiagų, kurios prisidės prie rūgimo, ypač pieno rūgšties;
- geriau rinktis vėlyvųjų kopūstų veisles, kurios bus ilgai laikomos, o tai reiškia, kad rauginti kopūstai ilgai išsilaikys. Rinkitės apvalius kopūstus – jie yra sultingi ir puikiai tinka rauginimui, lapai turi būti sultingi, gūžės neturi būti ilgos, pats kopūstas neturi būti purus;
- taip pat pagal papročius kopūstai rauginami 5 arba 6 dieną po jaunaties ir visada puikiai pavyksta, jie bus traškūs;
- morkų dedama nedaug – ne daugiau kaip 1 gabaliukas į 3 litrų stiklainį, kitaip kopūstai taps per minkšti;
- druskos – 20 g paprastos valgomosios druskos 1 kg;
- kopūstus rauginame emaliuotuose, stikliniuose arba plastikiniuose induose, metaliniai netinka;
- kad rauginimo procesas vyktų teisingai, rauginti pradedame kambario temperatūroje, paskui kopūstus dedame į vietą, kurioje temperatūra neviršija 0 laipsnių Celsijaus. Tokiu atveju kopūstai bus traškūs;
- susmulkintus kopūstus reikia gerai sutrinti rankomis, kad iš jų išsiskirtų sultys, ir sandariai sudėti į indus, kad sultys visiškai padengtų kopūstus. Jei sulčių bus per mažai ir jos nepadengs kopūstų, jie taps minkšti;
- 2-3 dieną kopūstus pamaišykite, kad išsiskirtų anglies dioksido dujos, dėl kurių kopūstai tampa kartūs ir minkšti.
Tinkamai rauginti kopūstai yra puikus užkandis, priedas prie salotų, įdaras pyragams, koldūnams ir pyragaičiams.
