Kodėl rauginti kopūstai neišeina! Mėgėjų klaidos

Labai dažnai rauginti kopūstai nepavyksta dėl paprasčiausių ir mažiausių klaidų. Noriu su jumis pasidalyti savo patirtimi ir klaidomis, kurios man sutrukdė pagaminti skanius ir traškius kopūstus.

Kaip gaminti raugintus kopūstus

• Pagal liaudies papročius kopūstai pradeda raugti tik po Pokrovo. Moksliniu požiūriu, iki to laiko kopūstuose yra pakankamai visų medžiagų, kurios prisidės prie rūgimo, ypač pieno rūgšties;
• geriau rinktis vėlyvųjų kopūstų veisles, kurios bus ilgai laikomos, o tai reiškia, kad rauginti kopūstai ilgai išsilaikys. Rinkitės apvalius kopūstus – jie yra sultingi ir puikiai tinka rauginimui, lapai turi būti sultingi, gūžės neturi būti ilgos, pats kopūstas neturi būti purus;
• taip pat pagal papročius kopūstai rauginami 5 arba 6 dieną po jaunaties ir visada puikiai pavyksta, jie bus traškūs;
• morkų dedama nedaug – ne daugiau kaip 1 gabaliukas į 3 litrų stiklainį, kitaip kopūstai taps per minkšti;
• druskos – 20 g paprastos valgomosios druskos 1 kg;
• kopūstus rauginame emaliuotuose, stikliniuose arba plastikiniuose induose, metaliniai netinka;
• kad rauginimo procesas vyktų teisingai, rauginti pradedame kambario temperatūroje, paskui kopūstus dedame į vietą, kurioje temperatūra neviršija 0 laipsnių Celsijaus. Tokiu atveju kopūstai bus traškūs;
• susmulkintus kopūstus reikia gerai sutrinti rankomis, kad iš jų išsiskirtų sultys, ir sandariai sudėti į indus, kad sultys visiškai padengtų kopūstus. Jei sulčių bus per mažai ir jos nepadengs kopūstų, jie taps minkšti;
• 2-3 dieną kopūstus pamaišykite, kad išsiskirtų anglies dioksido dujos, dėl kurių kopūstai tampa kartūs ir minkšti.

Tinkamai rauginti kopūstai yra puikus užkandis, priedas prie salotų, įdaras pyragams, koldūnams ir pyragaičiams.