Mėsos Velykų stalas: grietinėje troškintas triušis

Sekite mus Facebook'e!

Velykų mėsos meniu

1. Velykų meniu yra liesas. Anot Williamo Pokhlebkino, ikirevoliucinėje Rusijoje ant šventinio Velykų stalo būdavo virta kiauliena, kumpis, įdaryta ėrienos mentė, kiauliena žindoma su koše, kepta ir kepta veršiena, kalakutiena su bulvėmis arba džiovintomis slyvomis ir laukinių paukščių mėsa (tetervinų, tetervinų ar lazdynų mėsa), troškinta grietinėje. Ir visa tai įvyko po septynių savaičių pasninko, kurio metu buvo draudžiama bet kokia mėsa.
2. Šią dieną patiekiami mėsos patiekalai turėtų būti oficialūs, šventiški ir iškilmingi. Pavyzdžiui, įdaryta kalakutiena, žąsis, paršelis.
3. Mėsa ir galantinas, jautienos kepsnys ir želė, zrazy ir kulebyaka su mėsa puikiai tinka šventiniam stalui. Galima pasigaminti ir įspūdingų Kijevo kotletų – koks šventinis patiekalas!
4. Ir dar vienas dalykas. Nors Velykos tradiciškai yra „mėsos“ diena, rimtai pasninkaujantiems svarbu nepersistengti valgydami ne mėsinį maistą. Prie mėsos reikia vėl atsargiai ir palaipsniui pratinti, kad išvengtumėte rimtų skrandžio problemų. Todėl jei bijote, kad po ilgo abstinencijos laikotarpio riebus mėsos maistas jums nieko gero neduos, gaminkite patiekalą iš dietinės triušienos.

Ingredientai

• triušiena – 700-800 g,
• druska – 0,5 arbatinio šaukštelio,
• malti juodieji pipirai – 0,25 šaukštelio,
• sausas baltas vynas – 1-1,5 stiklinės,
• grietinė – 1-1,5 puodeliai,
• sviestas – 50-70 g,
• krapai papuošimui – 1-2 šakelės.

Pasiruošimas

1. Kai tik įmanoma, troškinimui rinkitės mėsingas skerdenos dalis: užpakalines ir priekines kojas, nugarą.
2. Triušį supjaustykite gabalėliais ties sąnariais. Dideli gabalai (pavyzdžiui, viršutinė užpakalinių kojų dalis) perpjaunami per pusę.
3. Įtrinkite druska, pipirais, palikite šiek tiek (10 min.).
4. Keptuvėje arba dideliame ketaus puode ištirpinkite sviestą (jei keptuvė maža, pirmiausia naudokite pusę sviesto).
5. Triušį apkepkite svieste didelėje ketaus keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Pirmiausia iš vienos pusės (kepkite 5 minutes ant stiprios ugnies), o paskui iš kitos pusės (dar 5 minutes ant stiprios ugnies).
6. Sumaišykite grietinę ir vyną.
7. Jei triušis buvo keptas keptuvėje, perkelkite jį į puodą ar katilą kartu su sviestu. Tada į keptuvę supilkite vyną ir grietinę (skystis turi padengti mėsą 0,5 cm).
8. Įdėkite lauro lapą, sandariai uždenkite ir troškinkite triušį 60 minučių.
9. Triušiena grietinėje patiekiama su padažu, kuriame buvo troškinta. Puikiai dera su keptomis arba bulvių koše.