Aromatingi kepiniai yra bet kurios kepyklos sėkmės pagrindas. Nedaug kepėjų gali pasigirti puikiais bandelių ir pyragų receptais. Kaip rodo praktika, norint iškepti nepakartojamą purią tešlą, reikia ilgai dirbti pagal paruošimo algoritmus.
Šis patarimas tinka ne tik ruošiant pyragus ir bandeles
.
Be šių rūšių miltinių gaminių, yra ir plokštainiai
. Jie aktualūs daugiausia Vidurinėje Azijoje. Armėnijoje, Gruzijoje ir Uzbekistane ruošiami patys skaniausi plokštainiai. Pabandysime priartėti prie Vidurinės Azijos virėjų meistriškumo lygio.
Plokštainiams skirti ingredientai:
- Vanduo – 25 ml;
- Pienas – 250 ml;
- Druska – šaukštelis;
- Miltai – 800 g;
- raugas – šaukštelis;
- Mėsa – 400 g;
- Svogūnai – 3 vnt;
- Sviestas – 150 g.
Pyragų paruošimas:
Supilkite pieną į šiltą vandenį, suberkite druską ir raugą, išmaišykite. Į pieno mišinį persijokite miltus, tešlą iš pradžių išminkykite mentele, paskui rankomis. Tešlą
palikite valandą šiltai po celofanu ir rankšluosčiu. Per tą laiką svogūną supjaustykite plonomis plunksnelėmis, sumaišykite su smulkiai supjaustyta mėsa, pagal skonį pasūdykite.
Padalykite tešlą į 4 lygias dalis, kiekvieną atskirai iškočiokite į didelį apvalų ploną sluoksnį. Du sluoksnius patepkite ištirpintu sviestu, dėkite dalį mėsos ir svogūnų įdaro.
Kitus sluoksnius užklokite įdaru ir patepkite paviršių likusiu sviestu.
Abu sluoksnius su įdaru reikia susukti į ritinėlius, kuriuos vėliau reikia sulankstyti į sraiges.
Šios sraigės dedamos ant pergamentu išklotos kepimo skardos ir iškočiojamos į storą plokštainį.
Gautus plokštainius reikia patepti kiaušiniu.
Kepkite 170 laipsnių temperatūros orkaitėje, kol plokštainiai įgaus auksinę spalvą.
Tai sotūs ir kvapnūs plokštainiai su mėsos įdaru. Jie puikiai pakeičia įprastus pyragus.
