Dabar įprasta gaminti autorinius tortus su įvairiais įdarais. Puiku, kai tortus galima pagaminti pagal konkrečius gimtadienio šventės dalyvio pageidavimus
. Vienas iš įdomiausių torto sluoksnių yra kremas suflė. Šis konditerinio kremo tipas atsirado viduramžiais. Tiesa, tais laikais tortai nebuvo gaminami. Suflė buvo naudojamas kaip pagrindinis patiekalas, primenantis kiaušinienę
. Kremo suflė galite ruošti ne tik tortams ir pyragams. Šis saldus priedas puikiai dera su obuolių pyragu.
Obuolių pyrago su kreminiu suflė tešlos sudedamosios dalys:
- Miltai – 250 g;
- cukraus – 40 g;
- rauginimo medžiagos – šaukštelis;
- tryniai – 2 vnt;
- sviestas – 90 g;
- druskos – žiupsnelis.
Suflė kremo ingredientai:
- Sultinys: baltymai – 2 vnt;
- kukurūzų krakmolo – 30 g;
- cukraus – 40 g;
- grietinė – 400 g;
- vanilinio cukraus – šaukštelis.
Obuolių sluoksnio ingredientai:
- Obuoliai – 500 g;
- citrinos sultys – 5 valg;
- cukraus – 40 g.
Obuolių pyrago su grietinėle-suflė paruošimas:
Sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir druska, į miltus įmaišykite šaltą sviestą. Miltus ir sviestą sumalkite iki trupinių
. Trynius sumaišykite su cukrumi, gerai išmaišykite, kol smėlio grūdeliai ištirps. Supilkite trynių mišinį į trupininę tešlą, išmaišykite ingredientus kartu.
20 cm skersmens kepimo formą išklokite kepimo pergamentu, sudėkite dalį tešlos į formą ir sutankinkite jos dugną bei šonus. Padėkite tešlą 20 minučių į šaldytuvą
. Supjaustykite obuolius didelėmis skiltelėmis ir išimkite sėklas. Sumaišykite obuolius su citrinos sultimis ir cukrumi, sudėkite juos į keptuvę.
8-10 minučių kepkite obuolius ant silpnos ugnies nuolat maišydami
.
Kremui-suflė sukurti atskirame dubenyje mikseriu išplakite baltymus su klasikiniu ir vaniliniu cukrumi iki baltos grietinėlės su stabiliomis viršūnėmis būsenos.
Į šią grietinėlę sudėkite grietinę ir kukurūzų krakmolą, toliau mikseriu plakite produktus iki vientisos masės. Šiek tiek atvėsusį obuolių sluoksnį sudėkite į formą su paruošta tešla ir ant jo užpilkite grietinėlės-suflė.
Pyrago viršų, t. y. grietinėlės-suflė, uždenkite likusia trupinių tešla. Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių, pyragą kepkite 40-45 minutes.
Iškart po kepimo pyragas bus neįtikėtinai išsipūtęs. Atvėsęs pyrago viršus nusileis, o viduje tešla išliks minkšta ir oriai minkšta.
