Maždaug prieš 150 metų sausainiai daugeliui žmonių buvo prabanga. Jie buvo kepami daugiausia tik autorinėse konditerijos parduotuvėse pagal didikų ir aukštuomenės užsakymus. Valstiečiai galėjo pasitenkinti tik mažais pyragaičiais su uogomis, kurie šiek tiek priminė sausainius
. Šiais laikais sausainių pasirinkimas išsiplėtė dėl globalizacijos ir modernizacijos. Didžiulės įmonės nuolat kepa daugiau nei milijoną sausainių per dieną. Todėl autoriniams sausainiams sunku konkuruoti su rinkos monopolininkais
. Tačiau kartą paragavę naminių sausainių – kitokių nenorėsite. Siūlome sausainius pasigaminti patiems, naudojant paprastus ingredientus.
Riešutinių sausainių tešlos sudedamosios dalys:
- Miltai – 500 g;
- margarinas – 200 g;
- kefyras – 200 ml;
- kiaušinis – vnt;
- cukraus – 50 g;
- raugas – 10 g;
- druskos – žiupsnelis.
Įdarui skirti ingredientai:
- Riešutai – 250 g;
- vieno kiaušinio baltymas;
- cukraus – 200 g.
Riešutinių sausainių paruošimas:
Atvėsusį margariną apvoliokite miltuose, o tada sumalkite ant stambių tarkavimo įrankių. Margarino drožles sumaišykite su miltais, mišinį sutrinkite į smulkius trupinius.
Į margarino trupinius suberkite cukrų, druską ir kepimo miltelius
.
Į mišinį įmuškite kiaušinį ir kefyrą, užminkykite minkštą ir nelipnią tešlą.
20 minučių padėkite tešlą į šaldytuvą
.
Tuo metu reikia paruošti įdarą. Pirmiausia keptuvėje 3-4 min. pakepinkite riešutus
. Pakepintus riešutus susmulkinkite smulkiais trupiniais ir sumaišykite su cukrumi bei baltymais. Padalykite tešlą į dvi dalis, kurių vieną laikykite šaldytuve
. Kitą tešlos dalį iškočiokite 8 mm storio sluoksniu ir aptepkite ½ riešutų įdaro. Suvyniokite tešlą į ritinėlį, jei norite, patepkite kiaušinio tryniu ir padalykite į nedideles porcijas.
Tą pačią procedūrą reikia atlikti su antrąja tešlos dalimi ir riešutų įdaru. Sausainius kepkite 180 laipsnių temperatūros orkaitėje apie pusvalandį.
Šiam receptui galite naudoti ir graikinius, ir lazdyno, ir žemės riešutus, ir anakardžius. Rekomenduojame įdarą pagal skonį papildyti cinamonu ir vanilinu.
