Skip to content
Sekite mus Facebook'e!
Kotletai yra vienas populiariausių mėsos patiekalų pasaulyje. Įvairiose šalyse kotletai ruošiami pagal skirtingus receptus. Yra mėsos kotletų, daržovių kotletų, sojos kotletų. Tačiau dauguma žmonių vis dėlto pirmenybę teikia maltos mėsos kotletams. Paruošti tokius kotletus gali būti sudėtinga, nes malta mėsa išsitroškina, praranda sultingumą ir skonį. Kaip neleisti kotletams sugesti?
Yra keletas paprastų gudrybių.
Patarimas Nr. 1. Mėsos malimas
Įprastą mėsą per mėsmalę reikėtų perleisti tik vieną kartą. Šiurkščią ir kietą mėsą per mėsmalę reikėtų malti du kartus.
Be to, nepersistenkite su malimu ir minkymu. Paprastai uoliai minkykite maltą mėsą tirštesniems patiekalams – kotletams, mėsos kukuliams. Kotletai nėra vienas iš šių patiekalų
, todėl faršą reikia minkyti iki vientisos masės, bet ne per daug. Kai maltos mėsos gabaliukai nuo sienelių susirenka į vieną gumulą – malta mėsa paruošta.
Kotletų tirštumas kenkia sultingumui ir minkštumui. Skonis pasikeičia, ir ne į gerąją pusę
. Mėsos malti blenderiu negalima. Taip malta mėsa bus per skysta, suformuoti tinkamų kotletų nepavyks.
2 patarimas
.
Įdaras ir vanduo
Sovietų Sąjungoje į kotletus dėdavo smulkinto ledo. To reikėjo, kad kotletai būtų puresni. Kai kepimo metu kepant išgaruoja maltinukų viduje esanti drėgmė, patys maltinukai pakyla.
Jei namuose nėra ledo, į maltinukus galima įpilti šiek tiek vandens. Svarbiausia išlaikyti konsistenciją ir nepadaryti maltinukų per skystų.
Jei faršas sausas, galite įpilti šiek tiek taukų
.
Dėl to maltiniai taps riebesni, o tai pagerins tolesnį kotletų skonį.
3 patarimas
.
Įdaras šaldytuve
Norint, kad faršas būtų lipnus, jį reikia 1-2 valandoms įdėti į šaldytuvą. Taip formuojant kotletus faršas bus elastingas. Norint sulipdyti konsistenciją, nebūtina papildomai įmušti kiaušinių. Dideli kiaušinio baltymo kiekiai kotletus padarys šiurkščius
. Taip pat šaldytuve nelaikykite maltos mėsos, į kurią įdėta šviežių svogūnų. Taip mėsa praranda savo skonį. Geriau svogūną pakepinti, sudėti į maltą mėsą ir padėti į šaldytuvą. Su tokia malta mėsa nieko blogo nenutiks
. Kiaulienos ir jautienos malta mėsa tinka formuoti šiek tiek šiltus kotletus. Šalta žuvies ir vištienos faršas tinka kotletams formuoti tiesiai iš šaldytuvo.
Šie patarimai padės jums paruošti purius ir skanius kotletus.
