Gruziniškos keptų baklažanų salotos – išraiškingo skonio ir aromato patiekalas, kuriame dera keptų daržovių minkštumas ir tradicinių kaukazietiškų prieskonių sodrumas. Salotų pagrindą sudaro iki aukso spalvos iškepti baklažanai.
Šio patiekalo istorija glaudžiai susijusi su Kaukazo istorija. Baklažanai čia atsirado viduramžiais, atkeliavę iš Persijos. Jie greitai išpopuliarėjo dėl savo universalumo ir maistinės vertės. Pažymėtina, kad Gruzijoje baklažanai vadinami „mėlynaisiais” ir laikomi svetingumo simboliu. Baklažanų patiekalai dažnai patiekiami svečiams kaip pagarbos ženklas.
Keptos baklažanų salotos dera su pita duona, šviežia duona, ant grotelių keptais mėsos patiekalais ir kebabu. Jos gali būti savarankiškas užkandis arba didelio šventinio stalo dalis.
Ingredients:
- Sudedamosios dalys: baklažanai – 1 kg;
- Saldžioji paprika – 600 g;
- svogūnai – 250 g;
- kalendros – 70 g;
- česnakai – 25 g;
- graikiniai riešutai – 80 g;
- Adžika – 2 šaukšteliai;
- Vyno actas – 2 šaukštai;
- Juodieji pipirai – 1 šaukštelis;
- druskos – žiupsnelis.
Baklažanų salotų paruošimas:
Supjaustykite baklažaną nedidelėmis plokštelėmis, pasūdykite. Saldžiąją papriką išvalykite nuo vidaus, supjaustykite maždaug 1 cm storio šiaudeliais
. Svogūną supjaustykite ketvirčiais, kalendrą susmulkinkite. Atskirame dubenyje sumaišykite graikinius riešutus, plonomis plokštelėmis supjaustykite česnaką
, sudėkite adžiką, visus ingredientus sumalkite į pastą. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, pirmiausia apkepkite saldžiąją papriką.
Tada dalimis tame pačiame aliejuje apkepkite baklažanus. Galite 1 kg baklažanų padalyti į 3 dalis ir kepti po vieną.
Svogūnus pakepinkite iki šviesiai auksinės spalvos, sumaišykite salotinėje su baklažanais ir paprikomis
.
Riešutų mišinį sumaišykite su actu, užpilkite salotas, salotas pasūdykite ir pabarstykite pipirais, viską gerai išmaišykite
.
Į salotas galite įberti aštriosios paprikos. Tuomet salotos taps aštresnės ir įgaus naujų skonio natų. Gruziniškas salotas reikėtų patiekti šaltas.
