Manoma, kad dešra pirmą kartą buvo iškepta senovės Kinijoje. Yra išlikę kinų mėsininkų receptų, kurie iš tolo priminė dešrų ir dešrelių ruošimą
. Tačiau Europoje dešros pradėtos ruošti tik XVIII amžiuje. Vokietijoje vienas mėsininkas nusprendė paeksperimentuoti su malta mėsa. Jis įdėjo maltą kiaulieną ir jautieną į žarnas ir iškepė jas orkaitėje.
Rezultatas mėsininkui patiko ir jis pradėjo tobulinti dešreles.
Dabar dešrelės tapo svarbia šventinio stalo ir pusryčių dalimi. Tačiau pirktinėse dešrelėse galima pamatyti daug įvairių cheminių priedų. Skanią dešrą galima pasigaminti patiems.
Naminės dešros ingredientai:
- jautiena – 500 g;
- kiaulienos žarnos – 1,5 m;
- kiaulienos – 1500 g
- vandens – 250 ml;
- kiaulienos krūtinėlė – 500 g
- raudonėlio pipirų – ½ šaukštelio;
- nitritinė druska – 45 g;
- džiovintas česnakas – šaukštelis;
- maltų juodųjų pipirų – šaukštelis.
Naminės dešros paruošimas:
Kiaulieną, kiaulienos krūtinėlę ir jautieną reikia supjaustyti nedideliais gabalėliais. Šiuos komponentus pertrinti per mėsmalę
. Į maltą mėsą įberti maltų juodųjų pipirų, džiovintų česnakų ir kvapiųjų pipirų, išmaišyti. Į mėsos masę supilkite nitritinę druską, išmaišykite ir užpilkite šaltu vandeniu.
Maltą mėsą
išmaišykite
, kad gautųsi lipni konsistencija. Gautą masę uždenkite lėkšte ir 12 valandų padėkite į šaldytuvą.
Kiaulienos žarną nuplaukite šiltame vandenyje ir uždėkite ant dešrų antgalio.
Į
mėsmalę
įdėkite faršą ir juo užpildykite kiaulienos žarną
.
Žarnos kraštai turi būti gerai surišti ryšulėliais.
Nepamirškite dešros pradurti iešmeliu, kad joje nesusidarytų oro perteklius. Dešrą sudėkite ant augaliniu aliejumi pateptos grotelių
. 80 laipsnių temperatūros orkaitėje dešrą kepkite apie 60 minučių. Praėjus nustatytam laikui, po stoveliu reikėtų padėti indą su vandeniu ir dešrą kepti dar porą valandų.
Iškepusią dešrą 5 minutėms perkelkite į dubenį su šaltu vandeniu. Nuvalykite nuo dešros drėgmės perteklių, pakabinkite ją ant virvutės ir palikite tokioje padėtyje 24 valandas.
Galiausiai turime sultingą, aromatingą dešrą, pagamintą iš paprastų ingredientų. Jei norite, galite pridėti mėgstamų mėsos prieskonių.
