Kotletai mūsų gastronomijos kultūroje atsirado maždaug XVIII amžiuje. Petras I iš Europos parsivežė šį svetimą prancūzišką patiekalą. Iš pradžių mūsų kotletai taip pat buvo gaminami iš kiaulienos šonkaulių, dėl patogumo paliekant kaulą išorėje
. Tačiau XIX a. kotletų samprata iš esmės pasikeitė. Netoli Maskvos esančiose smuklėse kotletus imta gaminti iš maltos mėsos. Vėliau šis gaminimo būdas sukėlė sensaciją tarp viso pasaulio virėjų
. Pasigaminkime sultingus kotletus, naudodami minimalų maltos mėsos kiekį.
Kotletų ingredientai:
- kopūstai – 300 g;
- miltai – 50 g;
- kiaušinis – vnt;
- maltų juodųjų pipirų – ½ šaukštelio;
- grietinė – 2 šaukštai;
- sodos – ½ šaukštelio;
- petražolių – 3 šakelės;
- druskos – šaukštelis;
- maltos mėsos – 150 g;
- svogūnas – 75 g.
Kotletų paruošimas:
Svogūnus ir kopūstus supjaustykite stambia aštria tarka arba korėjietiško tipo tarka. Daržovių mišinį užpilkite vandeniu ir palikite porai minučių. Tada nusunkite vandenį ir
į
kopūstų ir svogūnų
mišinį įmaišykite maltą
mėsą, grietinę ir kiaušinį
. Smulkiai supjaustykite petražoles ir kartu su druska bei maltais juodaisiais pipirais įmaišykite į daržovių mišinį. Į mišinį supilkite miltus ir sodą, ingredientus išmaišykite iki vientisos masės.
Suformuotus kotletus sudėkite ant pergamentu išklotos kepimo skardos. Kotletus kepkite 200 laipsnių temperatūros orkaitėje pusvalandį.
Iškepusius kotletus rekomenduojama patepti sviestu. Tai puikus būdas gaminti be piene mirkytos duonos ir džiūvėsėlių.
