Skip to content
Sekite mus Facebook'e!
Tiesa, kas sakoma: „Gyveni ir mokaisi amžinai. Ilgainiui sužinai, kad visą gyvenimą neteisingai darai nereikšmingus dalykus. Kaip sunku išvirti morką?
Neseniai teko bendrauti su virtuvės šefu, kuris sugriovė mano įsivaizdavimą apie paprastą kulinarinę procedūrą ir išmokė, kaip ją atlikti tobulai.
Mūsų pokalbis su ekspertu prasidėjo nuo banalybės – Olivjė salotų gaminimo subtilybių. Pradėjau pasakoti savo firminį receptą. Manau, kad jį turi kiekviena šeimininkė.
Tačiau Arsenas mane pertraukė: „Stop. Kaip jūs ruošiate morkas?”. Aprašiau savo veiksmus, o 20 metų patirtį turintis virėjas iškart įvardijo 5 klaidas, dėl kurių paruošta šakninė daržovė praranda savo naudingumą ir netenka skonio. Dalinuosi su jumis profesinėmis žiniomis, bičiuliai!
1 klaida. 1 klaida: Morkų lupimas prieš virimą nėra gera idėja.
Kartais, norėdamos pagreitinti maisto gaminimo procesą, šeimininkės iš anksto nuvalo visus ingredientus: bulves, svogūnus, morkas. Norėdama sutaupyti laiko, tą patį padariau ir aš. Nenorėjau grįžti prie to, ką jau buvau baigusi: geriau visas daržoves paruošti iš karto.
Tačiau Arsenas mane įspėjo: morkas salotoms reikia virti tik su lupenomis. Žievelė yra natūralus šakninės daržovės apsauginis sluoksnis.
Prieš metant produktą į puodą, pakanka jo paviršių patrinti indų plovimo kempinėle. Išvirus morkas, odelę galima lengvai nulupti nuo minkštimo – tereikia nedideliu peiliu subraižyti paviršių.
2 klaida: pjaustyti morkas prieš jas verdant
Mano lysvėse kartais auga „milžiniškos” morkos. Dažnai jas supjaustau į 2-3 dalis. Kad didelę šakninę daržovę būtų lengviau sutalpinti į mažą puodą ir ji greičiau išvirtų. Tačiau virtos morkos, supjaustytos gabaliukais, taip pat netenka vitaminų ir sulčių.
Norint išvirti skanių morkų, kuriose gausu naudingųjų medžiagų, šakniavaisinė daržovė į vandenį siunčiama visa. Arsenas patikina, kad peraugusias morkas geriau palikti kepti. O salotoms gaminti reikėtų rinktis nedidelius egzempliorius – patiekalo skoniui tai bus tik į naudą.
3 klaida: morkų dėjimas į šaltą vandenį. 3 klaida: morkų dėjimas į šaltą vandenį
Virtuvėje svarbi kiekviena minutė. Užpilu vandenį, sudedu morkas ir užsiimu kitais darbais. Nelaukiu, kol jis užvirs.
Morkos bus puikios, jei šakninę daržovę siųsite į jau verdantį vandenį. Taip žievelė pirmiausia susigeria ir sukietėja. Lukštas vėlgi išsaugos viduje esančias sultis, vitaminus, mineralus ir kitas naudingas medžiagas. Kurių, beje, morkose labai daug!
4 klaida: virimas be dangčio ir kaitinimo galios keitimas.
Drauge, atminkite. Morkos yra sultingesnės ir sveikesnės, jei visą virimo laiką puodo viduje palaikysite tą pačią temperatūrą ir neleisite garams išeiti. Prisipažinsiu, kad anksčiau šakninę daržovę virdavau atviru dangčiu. Nes nenorėjau plauti daugiau indų.
5 klaida: Virkite morkas ilgiau nei reikia
Pervirusios morkos praranda naudingąsias medžiagas, sultis ir savo minkštimo struktūrą. Jos taps nenaudingu ir beskoniu salotų ingredientu, neprisidedančiu prie nieko malonaus skonių gamoje.
Bėgiodama po virtuvę dažnai palikdavau puodą ant dujų neribotam laikui. „Po pusvalandžio jis būtinai išvirs – nuimsiu, kai tik supjaustysiu mėsą!” – Galvojau. Tačiau Arsenas mane įspėjo: šakniavaisių daržovių negalima virti ilgiau nei 20-25 minutes. Ir kuo ji mažesnė, tuo trumpesnis virimo laikas.
