Kaip atskiras patiekalas barščiai tarp slavų tautų atsirado labai seniai. Tikslus barščių atsiradimo laikas nežinomas. Tikriausiai šią sriubą slavų gentys virė dar prieš susikuriant valstybingumui
. Žodis barščiai kilęs iš žodžio buryak, reiškiančio skydus. Paprastai šči yra paprasta kopūstų sriuba. Barščiai yra kopūstų sriuba, į kurią pridedama burokėlių. Todėl barščiai nuo senovės labai skyrėsi nuo paprastųjų šči
. Dabar barščiai ruošiami visur. Šis patiekalas tapo nacionaliniu ir atpažįstamu daugeliui tautų. Verta papasakoti, kaip paruošti gardų barščių padažą.
Borščių padažo ingredientai:
- Burokėliai: 5 kg burokėlių;
- pomidorai – 2 kg;
- Druska – 2 šaukštai.
Barščių padažo paruošimas:
Burokėlius nulupkite nuo žievelės ir supjaustykite stambiais gabalėliais. Burokėlius susmulkinkite blenderiu arba didele trintuve.
Į blenderio indą sudėkite pomidorus, sutrinkite iki tyrės. Pomidorus taip pat galima susmulkinti mėsmale – tai priklauso nuo to, kaip patogu smulkinti pomidorus
. Į puodą sudėkite susmulkintus burokėlius ir pomidorų tyrę, pabarstykite druska. Ant vidutinės ugnies 15 minučių virkite burokėlių mišinį.
Tada burokėlių mišinį perpilkite į sterilizuotus stiklainius, užsukite dangteliais.
Stiklainius įstatykite į puodą ir užpilkite vandeniu. Ant vidutinės ugnies užvirinkite vandenį ir virkite 10-15 min.
Po to išimkite stiklainius iš vandens ir sandariai užsukite dangteliais
.
Uždenkite stiklainius rankšluosčiu ir palikite gerai atvėsti. Pageidautina preparatus laikyti vietose, kuriose temperatūra yra sumažinta.
