Vynuogių lapai: nauda ir žala žmogaus organizmui

Sekite mus Facebook'e!

Raižyti lapai, kurių fone puikuojasi sultingos kekės, puikiai tinka ne tik herbariume, bet ir virtuvėje. Papasakosime, kuo vynuogių lapai naudingi žmogaus organizmui, kokios tiksliai yra jų naudingos savybės, kas turėtų su jais būti atsargesnis, kokiems patiekalams ir gėrimams juos galima naudoti.

Vynuogės – visi žinome ir mėgstame gardžias uogas bei iš jų pagamintus gėrimus. Daugelis naudoja jų sėklų aliejų kulinarinėms ir kosmetinėms problemoms spręsti. O kaip dėl vynuogių lapų – kokios jų naudingos savybės? Pasirodo, tai taip pat nuostabus produktas visais atžvilgiais, turtingas vertingų medžiagų.

Vynuogių lapų sudėtis ir kalorijų kiekis

Keista, bet tiesa: žalumynai daugeliu atžvilgių yra sveikesni už vaisius. Juose yra daug daugiau vitaminų ir mineralų. Palyginkime šiuos du produktus pagal kai kuriuos rodiklius.

Akivaizdu, kad žalioji augalo dalis daugeliu rodiklių pranoksta uogas. Tai puikus vitamino A ir karotinų šaltinis, o tai reiškia, kad jis palaiko odos, regėjimo ir imuniteto būklę, vitaminas K – šis elementas vertingas trombozės profilaktikai ir kaulų stiprumui.

Dar vienas vynuogių lapų privalumas žmogaus organizmui yra didelis mangano kiekis – vienas iš pagrindinių mineralų, reikalingų kaulų sveikatai. Atsižvelgiant į tai, kad juose taip pat gausu kalcio ir magnio, žmonės, sergantys raumenų ir kaulų sistemos ligomis, turėtų į juos atkreipti ypatingą dėmesį. Varis taip pat padeda palaikyti skeleto sistemą, o šis mikroelementas yra itin svarbus nervų sistemos, kraujagyslių, plaučių sveikatai ir stipriam imunitetui.

Stebina tai, kad lapai yra kaloringesni nei vaisiai. Priklausomai nuo veislės, uogose yra nuo 45 iki 60 kcal/100 g, o žalumynų energinė vertė yra 93–95 kcal /100 g. Ši situacija pirmiausia susijusi su riebalais – jei 100 g vynuogių yra tik pusė gramo lipidų, tai toje pačioje lapų porcijoje – daugiau nei 2 g. Šiuo atveju kalbame apie labai vertingus riebalus – fitosterolius, omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštis, būtinas kraujagyslių ir smegenų sveikatai.

100 g produkto yra 5 g daugiau baltymų (uogose – 0,5 g, žaliojoje dalyje – 5,5 g), bet beveik 10 g mažiau virškinamų angliavandenių ( atitinkamai 6,3 ir 15–16 g ), o tai leidžia neperkrauti kasos ir išvengti cukraus kiekio kraujyje šuolių. Palyginus vaisių ir lapų BJU (baltymų, riebalų ir angliavandenių santykį), pastarųjų formulė atrodo labai subalansuota – 1:0,4:1, o uogose stiprus „šališkumas“ yra angliavandenių komponento atžvilgiu – 1:1:25,6.

Tuo pačiu metu, nevirškinamų angliavandenių – maistinių skaidulų – kiekis lapų dalyje yra 11 g / 100 g (uogose tik 1,6) – tai yra trečdalis rekomenduojamos paros skaidulų dozės. Produkte taip pat gausu antioksidantų, priešuždegiminių junginių.

Vynuogių lapai: gydomosios savybės

1. Pagerina kraujotaką, apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo.
2. Pagalba esant veninei edemai, kraujo ir limfos stagnacijos prevencijai.
3. Palaiko žarnyną, padeda kovoti su virškinimo sutrikimais ir vidurių užkietėjimu.
4. Kūno detoksikacija.
5. Jie padeda normalizuoti medžiagų apykaitos procesus, išvengti atsparumo insulinui, nutukimo ir diabeto.
6. Stiprina kraujagyslių sieneles, padeda išvengti aterosklerozės, širdies ir kraujagyslių ligų.
7. Gerinant odos būklę.
8. Palaikymas nervų sistemai ir smegenims.
9. Imuninės sistemos stiprinimas.
10. Skatina bendrą atsinaujinimą.

Kontraindikacijos ir žala

Pagrindinis pavojus valgant žaliąją augalo dalį yra didelis vitamino K kiekis. 1 (filochinonas) – 108,5 mcg/100 g, kuris beveik visiškai padengia paros normą – 120 mcg. Ši medžiaga medicinos praktikoje naudojama kraujui „skystinti“. Todėl, jei žmogus jau vartoja kokių nors antitrombozinių vaistų, papildoma filochinono porcija gali išprovokuoti kraujavimą. Šiuo atžvilgiu rekomenduojama atsargiai vartoti augalus, kuriuose gausu vitamino K, įskaitant visų rūšių kopūstus, špinatus ir raugintus maisto produktus.

Tokio produkto kaip vynuogių lapai nauda daugeliu atvejų nusveria galimą žalą žmogaus organizmui. Visų pirma, skaidulų gausa yra neginčijamas privalumas daugumai žmonių. Mažas skaidulų kiekis šiuolaikinėje mityboje yra viena iš virškinimo problemų, žarnyno mikrobiotos sutrikimų, cholesterolio pertekliaus, toksinų kaupimosi organizme priežasčių.

Tačiau ta pati savybė lapus daro gana grubų maistą, kuris gali būti žalingas sergant gastritu, gastroduodenitu, pankreatitu, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opa, uždegiminiais procesais žarnyne. Todėl prieš įtraukiant juos į mitybą svarbu pasikonsultuoti su gydytoju.

Receptai su vynuogių lapais

Šalių, kuriose prinokusias kekes galima skinti tiesiog savo darže, gyventojams lapai yra toks pat įprastas maisto gaminimo produktas, kaip mums kopūstai. Tačiau mūsų virtuvėse jie dažnai suvokiami kaip egzotiški. Tuo tarpu vynuogių lapų nauda žmogaus organizmui atsiskleidžia patiekaluose.

Beveik visuose receptuose naudojami marinuoti lapai : būtent taip jie šiandien dažniausiai parduodami daugelyje parduotuvių ir net turgavietėse. Ką daryti, jei jūsų vasarnamyje vešliai išaugo vynmedis ir norite panaudoti žalumynus? Marinuokite juos patys – juk švieži lapai yra kartūs ir netinka mūsų kulinariniams malonumams.

Marinuoti vynuogių lapai

Jei nuspręsite nustebinti ir pradžiuginti svečius patiekalais su marinuotais lapais, suplanuokite valgį iš anksto. Pati gaminimo procedūra neužims daug laiko, tačiau žalumynams pasiekti reikiamą būklę prireiks beveik poros savaičių.

2 valandos 30 minučių

1 porcijai paruošti reikia:

• vynuogių lapai – 1 kg
• mėta – 1 ryšelis
• druska – 1/2 puodelio

1. Jaunus vynuogių lapus gerai nuplaukite, palikite kurį laiką (20–30 minučių) šaltame vandenyje, tada nuplaukite tekančiu vandeniu.
2. Paruoštus lapelius sudėkite po 10 grupelių, į vidurį įdėkite mėtų šakelę ir susukite į tvirtus suktinukus. Sudėkite suktinukus į karštus sterilizuotus stiklainius taip, kad jie sandariai „stovėtų“ vienas šalia kito.
3. Paruoškite sūrymą. Į puodą įberkite druskos ir įpilkite 1 litro gero vandens – filtruoto arba išpilstyto į butelius –, užvirinkite, nukoškite ir supilkite į stiklainius su lapais. Nedelsdami susukite stiklainius ir palikite atvėsti. Lapai bus paruošti per 10–12 dienų.

Klasikinė Dolma

Net ir toli nuo kulinarijos nutolęs žmogus yra girdėjęs apie dolmą , kažkas yra ragavęs jos restoranuose ar atostogaudamas. Tuo tarpu Balkanų, Užkaukazijos ir Azijos regiono gyventojams šis patiekalas toks pat pažįstamas, kaip mums kopūstų suktinukai. Iš esmės tai ir yra tai, kas jie yra, tik į maltą mėsą dedama daugiau ingredientų, o ji suvyniojama… taip, į vynuogių lapus.

1 valanda 30 minučių

Papildomas laikas: 1 valanda

6 porcijoms paruošti reikės:

Dėl dolmos:

• ėrienos minkštimas – 1 kg
• marinuoti vynuogių lapai – 600 g
• svogūnai – 2 vnt.
• ryžiai — 150 g
• mėtos — 30 g
• kalendra — 30 g
• violetinis bazilikas – 30 g
• maltos kalendros – 1,5 šaukštelio.
• aitrioji raudonoji paprika
• maltų juodųjų pipirų
• druska

Padažui:

• makaronai – 200 g
• česnakas – 3 skiltelės

1. Ryžius perplaukite keliuose vandenyse (paskutinis turi būti skaidrus). Supilkite į dubenį ir užpilkite šiltu vandeniu. Palaikykite 1 valandą.
2. Marinuotus vynuogių lapus, skirtus dolmai, 30 minučių pamirkykite šaltame vandenyje, tada nuplaukite, kad pašalintumėte druskos perteklių. Sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nuvarvėti.
3. Nulupkite svogūną ir supjaustykite jį ketvirčiais. Nusausinkite ėrienos mėsą. Supjaustykite mėsą mažais gabalėliais. Susmulkinkite ją kartu su svogūnu.
4. Smulkiai supjaustykite žalumynus. Nusausinkite ryžius kiaurasamtyje ir perplaukite šaltu vandeniu. Sumaišykite maltą mėsą, ryžius ir žalumynus, gerai pasūdykite, pagardinkite kalendra, juodaisiais ir aitriaisiais pipirais. Užpilkite 60–100 ml šalto vandens ir išmaišykite. Malta mėsa neturi būti labai tiršta.
5. Padėkite vynuogės lapą gyslomis į viršų. Jei yra, nuimkite kotelį. Įdėkite 1 valgomąjį šaukštą įdaro prie lapo pagrindo, prie kotelio, šiek tiek toliau nuo krašto. Sulenkite lapą: uždenkite įdaru apatiniu lapo kraštu, tada dešiniuoju ir kairiuoju galais, tada viršutine dalimi.
6. Dolmą sandariai įdėkite į platų puodą, prispauskite lėkšte ir užpilkite vandeniu taip, kad produktai būtų apsemti 1–2 cm. Užvirinkite, sumažinkite kaitrą ir virkite 1 valandą.
7. Paruoškite padažą. Nulupkite česnaką ir labai smulkiai supjaustykite. Sumaišykite su matsoni. Karštą dolmą padalinkite į porcijas ir nedelsdami patiekite su padažu.

Vynuogių lapų arbata

Tik 15 kcal – ir krūva naudingų medžiagų: šis gėrimas patiks visiems, kurie stebi savo figūrą ir rūpinasi savo sveikata. Dėl antioksidantų, vitaminų, mineralų, fitosterolių arbata padeda išlaikyti kūno ir smegenų jaunystę.

Kad skonis būtų sodrus, o vertingų junginių kiekis didelis, lapus reikia džiovinti. Geriau naudoti jaunus, mažus lapelius, tai yra, optimalus rinkimo laikas yra vėlyvas pavasaris ir vasaros pradžia. Nuplaukite žalumynus, nukratykite drėgmę, šiek tiek nusausinkite rankšluosčiu ir dėkite į orkaitę arba džiovyklę, 60 °C temperatūroje. Paprastai procesas trunka 100–120 minučių : reikia periodiškai pamaišyti žaliavas, patikrinti, ar jos paruoštos. Išdžiovintus lapus galite laikyti tiek sveikus, tiek susmulkintus popieriniuose maišeliuose, skardiniuose ar stikliniuose indeliuose arba lininiuose maišeliuose.

Manoma, kad iš fermentuotų lapų pagaminta arbata turi sodrų skonį. Žaliavų tokiam gėrimui ruošimas patiems yra gana daug darbo reikalaujantis procesas. Lapai džiovinami kambario temperatūroje, 12 valandų užšaldomi, susmulkinami ir džiovyklėje džiovinami iki pilno paruošimo. Jei nenorite vargti, galite nusipirkti jau paruoštų fermentuotų lapų ir juos užplikyti.

Pačią arbatą labai lengva paruošti: 1 arbatinį šaukštelį užpilkite stikline karšto vandens (90–95 °C temperatūros ) leiskite , pritraukti 10 minučių – ir galite gerti!

Vynuogių lapų arbata yra visiškai gera ir nekenkia! Ji naudinga kraujotakai gerinti, venų sveikatai mažinti, patinimui mažinti, turi lengvą priešuždegiminį poveikį, švelniai tonizuoja ir stiprina imuninę sistemą.