Kiekviena šeima turi savų kopūstų su įdaru gaminimo paslapčių, nes visų skonis skirtingas, vieni mėgsta baltuosius kopūstus, kiti Pekino kopūstus, vieni mėgsta tik pomidorų padažą, o kiti deda grietinės.
Ryžiai yra vienas iš pagrindinių ingredientų, todėl juos reikia tinkamai parinkti
.
Virėjai rekomenduoja minkštas ir kietas ryžių rūšis, pavyzdžiui, karnaroli arba arborio
. Ryžius virkite tol, kol jie bus pusiau išvirę – tokia būsena vadinama al dente
. Kai kurie žmonės renkasi madingas ilgųjų ryžių rūšis. Tačiau tai netinka, nes jie pernelyg susmulkėja.
Idealiausias variantas – apvalūs ryžiai, kurie yra pigesni nei ilgieji ir garuose virti ryžiai.
Jie sukuria tinkamą lipnumą ir dėl švelnaus skonio pakeičia maltinukus.
