Sekite mus Facebook'e!
Daugelis namų šeimininkių, konservuojančių agurkus, susiduria su nemalonia situacija, kai stiklainiai tampa drumsti arba sprogsta. Ir tai nenuostabu, nes agurkai yra labai kaprizingi ir menkiausia jų rauginimo klaida gali anuliuoti visą kruopštų darbą.
Tačiau jei žinote, kaip tinkamai paruošti daržoves ir indus konservavimui, apsaugoti stiklainius nuo mikrobų įsiskverbimo, visų šių bėdų galima išvengti. Jau daugiau nei 10 metų konservuoju agurkus ir nė vienas stiklainis nebuvo sprogęs.
Mano paslaptis paprasta, ir aš pasiruošęs ja pasidalyti su jumis.
Veislės ypatybės
Jokiu būdu konservavimui neimkite salotinių veislių agurkų. Mat jie netinka rauginimui, o būdami marinate praranda savo skonį, suminkštėja ir pradeda rūgti, dėl to stiklainiai su tokiu turiniu neišvengiamai sprogsta.
Aš visada renkuosi jaunus, saldžius agurkus su neišsivysčiusiomis sėklomis. Rekomenduojama konservuoti iš karto po to, kai agurkai išraunami iš lysvės (ilgiausias laikas – 24 valandos).
Daržovių paruošimas
Visus konservavimui skirtus agurkus ir prieskonius (česnakus, krienus, serbentų lapus, pipirus) kruopščiai nuplaunu po šaltu vandeniu, procedūrą atlikdamas keliais etapais. Švarius agurkus 2 valandas pamerkiu į šaltą vandenį
, ši procedūra būtina, kad daržovės sugertų vandenį, kitaip jos tai padarys būdamos stiklainyje su marinatu. Dėl to inde prasidės rūgimo procesas, kurio metu išsiskirs anglies dioksidas ir indas sprogs
. Be to, agurkus mirkyti būtina, kad agurkai išsivaduotų nuo galimų juose esančių nuodingų junginių.
Proporcijų laikymasis
Siekiant užtikrinti, kad konservai nesprogtų, būtina griežtai laikytis recepto ir ingredientus dėti griežtai nustatytais kiekiais.
Griežtai draudžiama pridėti ingredientų „iš akies”. Jei paruoštas sūrymas bus silpnos koncentracijos, neišvengsite stiklainio sprogimo.
Privaloma marinato sudedamoji dalis yra citrinos arba acto rūgštis (galima naudoti ir aspiriną). Jei cukraus ir druskos koncentracija bus mažesnė, nei numatyta recepte, sūrymas bus drumstas.
Sterilizavimas
Stiklainius ir dangtelius reikia gerai išplauti pridėjus geriamosios sodos, o tada sterilizuoti. Konservų stiklainiai turi būti be įtrūkimų ir atplaišų, o dangteliai turi būti nauji ir sandarūs.
Laikydamiesi pirmiau pateiktų rekomendacijų galėsite pasigaminti puikių agurkų pusgaminių žiemai, kurių stiklainiai niekada nebus drumsti ir nesprogs.
