Europiniai pyragai gali skirtis nuo paprastai gaminamų NVS šalyse. Dažnai Italijoje, Ispanijoje pyragai yra pyragaičiai su grietinėlės įdaru. Ši kepimo tendencija atsirado gana seniai. Tikriausiai receptai susiję su tais laikais, kai daugelis žmonių neturėjo galimybės užsisakyti tikrų didelių kreminių tortų
. Dabar italų naminių tortų pasirinkimas didžiulis. Tarp gausybės kepinių galima rasti citrininių, bananinių, ananasinių ir kitų pyragų. Svarbiu bruožu laikomas būtent kreminis įdaras su maskarponės priedu
. Paruoškime itališką citrininį tortą.
Citrininio pyrago tešlos ingredientai:
- Kiaušinis – vnt;
- cukraus – 100 g;
- vanilinio cukraus – 8 g;
- citrinos žievelės;
- sviestas – 140 g;
- miltai – 300 g;
- raugas – 10 g.
Kremo ingredientai:
- Pienas – 400 ml;
- kiaušinių tryniai – 2 vnt;
- cukraus – 5 valg;
- vanilinio cukraus – 8 g;
- kukurūzų krakmolas – 3 valg;
- maskarponės – 3 valgomieji šaukštai;
- citrinos sulčių – 30 ml;
- persikai sirupe – 800 g.
Citrininio pyrago paruošimas:
Į dubenį įmuškite kiaušinį, supilkite vanilinį ir klasikinį cukrų, plakite plaktuvu, kol ištirps kruopos. Į mišinį sutarkuokite citrinos žievelę, sudėkite sviestą, miltus ir kepimo miltelius
. Rankomis išminkykite elastingą ir minkštą tešlą, padalykite ją į dvi dalis – didesnę ir mažesnę.
Didesnę tešlą paskirstykite į 25 cm skersmens formą, padarydami dugną ir šonus
.
Įvairiose
formos dugno vietose šakute
pabadykite
tešlą
.Įdarui į puodą supilkite pieną, sudėkite trynius, vanilinį ir klasikinį cukrų, išmaišykite.
Į mišinį supilkite krakmolą, dar kartą išmaišykite ir nuolat maišydami virkite ant vidutinės ugnies, kol sutirštės. Į grietinėlės pagrindą sudėkite maskarponę ir gerai išmaišykite
. Į kremą supilkite citrinos sultis, išmaišykite ir paskirstykite ant tešlos formos dugno.
Ant lygaus kremo sluoksnio sudėkite sirupe mirkytus persikus.
Antrąjį tešlos gabalą dėkite ant pergamento ir uždenkite pergamentu. Tešlą iškočiokite į sluoksnį, kurio skersmuo būtų lygus torto skersmeniui
. Pergamentu neuždengtą sluoksnį uždėkite ant torto viršaus ir užspauskite kraštus.
Pyrago viršų galite patepti baltymu ir siųsti į 180 laipsnių temperatūros orkaitę 30 minučių.
Prieš kepimą pyragą galite apibarstyti migdolų žiedlapiais.
Iškepus rekomenduojama pyragą apibarstyti cukraus pudra.
