Šiais laikais kotletai mums atrodo labai įprastas patiekalas. Kotletus dažnai gaminame norėdami pasigaminti nesudėtingą vakarienę. Tačiau XIX a. kotletai buvo laikomi tikru delikatesu.
Buvo daugybė skirtingų kotletų variantų
.
Nemažai dvarininkų ir jų virėjų net buvo sukūrę savotiškus restoranų „prekės ženklus” su savo pačių paruoštais kotletais. Daugiausia iki mūsų išliko tik Požarskio ir Kijevo kotletai
. Mėsos patiekalą labai vertino imperatoriai, pirkliai ir net rašytojai. Pavyzdžiui, kotletai buvo mėgstamiausias Nikolajaus I patiekalas. Kanapes taip pat ragavo Puškinas, Brežnevas ir Salvadoras Dali
. Paruoškime šį legendinį maltos mėsos patiekalą.
Kotletų ingredientai:
- maltos vištienos – 500 g;
- džiovintų bazilikų – ½ šaukštelio;
- bulvės – 400 g;
- vanduo – 100 ml;
- svogūnai – vnt;
- pomidorai – 5 vnt;
- prieskoniai vištienai – šaukštelis;
- miltų – valgomasis šaukštas.
Kotletų paruošimas:
Nulupkite bulves nuo odelės, pašalinkite svogūno lukštą. Abi daržoves sutarkuokite ant vidutinės tarkavimo tarkos. Į bulvių ir svogūnų mišinį įmaišykite maltą mėsą, pasūdykite ir pagardinkite prieskoniais
. Maltą mėsą sumaišykite su daržovių mišiniu, gerai išsukite. Iš masės suformuokite kotletus, kepkite vidutinio karštumo keptuvėje. Mūsų užduotis – aptraukti kotletus auksine plutele.
Tuo metu pomidorus sutarkuojame ant tarkos, paverčiame į košę. Iškepus kotletams, į keptuvę įpilame augalinio aliejaus, supilame miltus
. Kai tik miltai susimaišo su aliejumi, ant dugno supilame pomidorų košę. Įkaitinkite pomidorų košę, suberkite džiovintus bazilikus ir druską, išmaišykite.
Į pomidorų masę sudėkite kotletus, keptuvę uždenkite dangčiu. Troškinkite kotletus 20 minučių ant silpnos ir vidutinės ugnies.
Rezultatas – minkšti kotletai pomidorų padaže.
Papildomo garnyro patiekalui galite neruošti, nes patiekalas ir be jo yra labai sotus.
