Kiek pasaulyje yra pyragų receptų? Tiesą sakant, tikslaus skaičiaus pasakyti neįmanoma, nes žmonija nežino visų receptų. Tiesa ta, kad kai kurie pyragų kepimo būdai nebėra aktualūs, kai kurie yra griežta tam tikrų bendruomenių ar kepėjų paslaptis. Galime žinoti tik bendrus ir unikalius pyragų gaminimo būdus
, pavyzdžiui, atpažįstamus osetinų pyrago, mėsos pyrago, chačapurio, beliašų ir čeburekų receptus.
Azijos šalyse pyragai gaminami iš ryžių miltų, o į įdarą dedama ir sojų padažo, ir supuvusių pupelių. Suomijoje yra pyragų su supuvusia silke
. Sukurkime pažįstamą ir suprantamą mėsos pyragą liesos tešlos pagrindu.
Mėsos pyragėlių tešlos sudedamosios dalys:
- šiltas vanduo – 500 ml;
- sausų mielių – 11 g;
- cukraus – 2 šaukšteliai;
- druskos – 1 šaukštelis;
- augalinis aliejus – 2 šaukštai;
- miltai – kg.
Įdarui skirti ingredientai:
- Jautiena – 0,5 kg;
- svogūnas – vnt;
- augalinis aliejus – 4 šaukštai. litrai;
- maltų juodųjų pipirų – 0,5 šaukštelio;
- džiovintas česnakas – 0,5 šaukštelio;
- druskos – 1 šaukštelis.
Mėsos paplotėlių paruošimas:
Į šiltą vandenį supilkite mieles, druską ir cukrų, išmaišykite. Į mielių vandenį supilkite augalinį aliejų, persijokite miltus. Šaukštu
išminkykite
tešlą, palaipsniui įmaišydami miltus.
Rankomis išminkykite tešlą, kad gautųsi elastinga ir šiek tiek lipni tešla
.
Palikite tešlą pailsėti šiltoje vietoje po maistine plėvele.
Jautieną pertrinkite per mėsmalę, svogūną supjaustykite mažais kubeliais. Keptuvėje augaliniame aliejuje apkepkite svogūną
. Į auksinį svogūną sudėkite maltą mėsą, apkepkite, sudaužydami visus gumulėlius. Po 15 minučių kepimo į maltą mėsą įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų, sauso česnako, išmaišykite
. Dar kartą išminkykite tešlą ir palikite dar 40 minučių karštyje.
Tada tešlą
išminkykite
ant augaliniu aliejumi patepto paviršiaus. Padalykite tešlą į 80 g rutuliukus
. Rankomis suformuokite rutuliukus į nedidelius plokščius pyragėlius, į kuriuos įdėkite įdaro. Įdarą užspauskite pyragėlių viduje, šiek tiek pailginkite ir suplokite.
Keptuvėje įkaitinkite 500 ml augalinio aliejaus ir sudėkite į jį kepsnelius siūle žemyn.
Kepkite kepsnelius iš visų pusių, kol taps auksinės spalvos.
Atkreipkite dėmesį, kad kepsneliai turėtų plūduriuoti aliejuje ir nesiliesti prie dugno.
Iškeptus paplotėlius sudėkite į lėkštę su popieriniu rankšluosčiu. Taip rankšluostis sugers riebalų perteklių iš kepinių.
