Skip to content
Sekite mus Facebook'e!
Barščiai rytų slavų kulinarijoje atsirado gana seniai. Šio patiekalo formavimuisi įtakos turėjo kaimyninės tautos. Tačiau sriuba nuo senovės išliko beveik nepakitusi
. Dabar barščiai įtraukti į Žmonijos žodinio ir nematerialaus kultūros paveldo šedevrų sąrašą. Šiuo veiksmu JT patvirtino šio patiekalo svarbą šalies ir pasaulio kultūroje
. Barščiai yra skirtingi, nes kiekviena tauta juos ruošia pagal savo tradicijas ir papročius.
Didelį vaidmenį barščiuose atlieka burokėliai
.
Kuo labiau subrendę burokėliai, tuo raudonesni ir sodresni bus barščiai. Tačiau, be to, yra ir kitų gardžios sriubos virimo paslapčių.
Borščių ingredientai:
- Vištienos kumpis – 2 vnt;
- Vanduo – 1,5 litro;
- Kopūstai – 300 g;
- Bulvės – 2 vnt;
- Svogūnas – 1 vnt;
- morkos – 1 vnt;
- Virtas burokėlis – 1 vnt;
- Rauginti kopūstai – 150 g;
- Pomidorų pasta – 2 valg;
- Hmeli-suneli – ½ šaukštelio;
- Paprikos – 1 šaukštelis;
- džiovintų česnakų – 1 šaukštelis;
- lauro lapai – 1 šaukštelis;
- Žaliasis svogūnas – ryšulėlis;
- Kalendros – ryšulėlis;
- Druska – 2 šaukšteliai.
Barščių paruošimas:
Į vandenį įberkite druskos, pašildykite puode, sudėkite kumpius. Į vandenį taip pat galite įpilti sriubos rinkinio. Nepamirškite į vandenį prie mėsos įdėti pusę
svogūno. Svogūną smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite stambia tarka. Keptuvėje su augaliniu aliejumi pakepinkite svogūnus ir morkas, šiek tiek pasūdykite
. Smulkiai sukapokite kopūstus, pasūdykite ir palikite 5-7 min. Į svogūnus sudėkite pomidorų pastą, įpilkite 30 ml vandens. Į svogūnus ir morkas supilkite hopeli-suneli, papriką ir džiovintą česnaką, išmaišykite. Uždenkite
dangčiu ir troškinkite 2 minutes. Vištieną virkite, kol išvirs, tada sudėkite į atskirą dubenį su svogūnais
. Bulves nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais, sudėkite į sultinį
.
Į kepsnį sudėkite kopūstus ir išmaišykite, nuolat maišydami troškinkite po dangčiu 8-10 minučių.
Iš mėsos išimkite kaulus, supjaustykite mažais gabalėliais
.
Po 10 minučių įdėkite kepsnį į sultinį
. Nuluptą burokėlį sutarkuokite stambia tarka, įdėkite į sriubą kartu su raugintais kopūstais. Tada į barščius sudėkite vištieną, virkite po dangčiu ant silpnos ugnies 10 minučių.
Į sriubą susmulkinkite žaliąjį svogūną ir kalendrą ir supilkite į puodą.
Palikite sriubą 5 minutes pastovėti po dangčiu. Gausite kvapnų ir sotų barščių su mėsa.
