Net ir tie, kurie niekada neragavo šio mėsos pyrago, yra girdėję apie čeburekus. Šio totorių pyrago šlovė tokia didelė, kad toli peržengia šalies ribas
. Pirmą kartą apie čeburekus mūsų žmonės sužinojo vėlyvaisiais viduramžiais, t. y. per Kazanės užėmimo įvykius. Ivanui Baisiajam užėmus šį miestą, jo bojarinai ir vaivados susidomėjo vietiniais kepiniais. Paaiškėjo, kad totoriai kepa nepaprastai skanius čeburekus ir beliašus
. Žinoma, laikui bėgant šių pyragų receptai keitėsi. Tačiau plonos, traškios tešlos su mėsa koncepcija išliko
. Pasigaminkime sultingus ir aromatingus čeburekus pagal kepėjo rekomendacijas.
Čeburekų ingredientai:
- Miltai – 500 g;
- druskos – 1,5 šaukštelio;
- cukraus – šaukštelis;
- pomidorų – 100 g;
- augalinis aliejus – 30 ml;
- svogūnas – 170 g;
- putojančio vandens – 230 ml;
- riebi malta mėsa – 250 g.
Čebureko gaminimas:
Į dubenį persijokite miltus, supilkite į juos cukrų ir šaukštelį druskos. Visą miltų paviršių ištepkite augaliniu aliejumi, įtrinkite birų produktą.
Palaipsniui į miltus supilkite šiltą gazuotą vandenį, išminkykite tvirtą, bet elastingą tešlą. Palikite tešlą 10 min. šiltoje vietoje po plėvele arba po indu.
Dar kartą
išminkykite
tešlą, palikite ją celofane 40 min. Tada tešlą padalykite į lygias dalis, suformuokite iš jų 12 gumulėlių, uždenkite maišeliu ir palikite pusvalandžiui, kad pakiltų
. 10 minučių prieš tešlos ruošimą svogūną supjaustykite mažais gabalėliais, pasūdykite ir kočėlu išspauskite iš jo sultis. Išimkite pomidorų vidų su sėklomis, išorinę dalį supjaustykite mažais kubeliais.
Svogūną su sultimis ir pomidorą sudėkite į maltinukus ir gerai išmaišykite. Jei faršas per tirštas, į maltinukus įpilkite vandens.
Suktinukus iškočiokite į plonus apvalius pyragėlius
.
Sluoksniai neturi matytis. Ant vienos plokštainio dalies dėkite tolygų sluoksnį faršo, uždenkite antrąja tešlos dalimi. Užspauskite kraštus, perbraukdami kočėlu per čebureką ir nupjaudami tešlos perteklių kraštuose.
Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir panardinkite čeburekus į riebalus. Apšlakstykite čeburekų paviršių karštu aliejumi ir kepkite iš abiejų pusių, kol apskrus ir apskrus.
Šios rekomendacijos padės jums iškepti rudučius čeburekus su sultingu įdaru.
Dėl tinkamo tešlos paruošimo jūsų kepiniai kepdami nepraleis oro ir nesuplyš.
