Sekite mus Facebook'e!
Rauginti kopūstai – tikras rusiškos virtuvės simbolis ir nepakeičiamas žiemos dietos produktas. Jie išsiskiria ne tik apetitišku skoniu ir traškia tekstūra, bet ir gausiu vitaminų, organinių rūgščių bei natūralių probiotikų rinkiniu. Fermentacijos dėka šis produktas stiprina imuninę sistemą, gerina virškinimą ir padeda palaikyti žarnyno mikroflorą. Pasak dietologės Elenos Solomatinos, „fermentuotos daržovės yra natūralūs probiotikai, kurie ypač svarbūs šaltuoju metų laiku, kai organizmas patiria padidėjusį stresą“.
Receptas su tiksliomis proporcijomis
Kad kopūstai būtų tikrai traškūs ir aromatingi, svarbu laikytis klasikinių ingredientų santykių:
Sudedamosios dalys:
- baltieji kopūstai – 3 kg
- morkos – 200 g (apie 2 vidutinės šakninės daržovės, sutarkuotos ant rupios trintuvės)
- rupi akmens druska – 75 g (apie 3 šaukštus be skaidrės)
- lauro lapas – 3 vnt.
- juodieji pipirai – 10 vnt.
- kvapieji pipirai – 5 vnt.
Žingsnis po žingsnio pasiruošimas
- Nuimkite viršutinius kopūsto galvos lapus ir kuo ploniau susmulkinkite kopūstą. Toks pjaustymas yra raktas į būsimą traškumą.
- Sudėkite tarkuotas morkas ir gerai išmaišykite mišinį. Trinkite rankomis, kol pasirodys sultys.
- Kopūstus ir morkas sandariai sudėkite į švarų trijų litrų stiklainį, sluoksniais apibarstydami prieskoniais. Palikite 2–3 cm atstumą iki kraštų.
- Įdėkite stiklainį į gilią lėkštę – fermentacijos metu išsiskirs sultys.
- Uždenkite dangteliu arba marle ir palikite kambario temperatūroje 3–4 dienas.
Kasdien kopūstą mediniu pagaliuku įsmeikite į dugną, kad išeitų dujos.
Kai skonis taps pakankamai rūgštus, dėkite mišinį į šaldytuvą. Jei norite sodresnio rezultato, palaikykite jį ant stalo dar parą, praneša svetainė Rsute.ru.
Fermentacija ir laikymas
- Optimalus fermentacijos laikotarpis kambario temperatūroje yra 3–5 dienos.
- Gatavą produktą laikykite šaldytuve arba rūsyje. Vėsioje vietoje jis gali išlikti šviežias ir traškus iki kelių mėnesių.
Kaip patiekti raugintus kopūstus
Šis produktas yra universalus. Jis gali būti:
- patiekite kaip atskirą užkandį;
- pridėti prie salotų ir garnyrų;
- naudoti kopūstų sriubai gaminti;
- derinti su mėsa, bulvėmis, grikiais arba ryžiais.
Traškumas ir lengvas rūgštumas daro kopūstus idealiu priedu prie kasdienių ir šventinių patiekalų.
Patarimai, kaip pasiekti tobulą rezultatą
- Naudokite tik rupią akmens druską – joduota arba smulki valgomoji druska gali sugadinti fermentacijos procesą.
- Visada kruopščiai nusiplaukite rankas, peilius ir stiklainius. Švara yra raktas į tinkamą fermentaciją.
- Nelaikykite kopūstų per ilgai kambario temperatūroje, kitaip jie suminkštės ir praras traškumą.
Gastroenterologė Natalija Kolesnikova pažymi: „Naminiai rauginti kopūstai padeda normalizuoti virškinimą ir palaikyti naudingų bakterijų pusiausvyrą organizme. Tai paprastas ir prieinamas būdas pagerinti sveikatą be vaistų.“
Sveiki, aš esu Edvinas Narušis – žmogus, kuriam patinka rašyti ir dalintis turiniu įvairiomis temomis. Kuriu naujienas, straipsnius, aktualijas, o taip pat lengvesnį turinį – maisto receptus ir horoskopus.
Visa tai publikuoju tinklalapyje juokingi.lt, kur siekiu, kad kiekvienas lankytojas rastų sau įdomų ir naudingą turinį – tiek rimtesnių minčių, tiek įkvėpimo ar pramogos.
