Kodėl verdant mėsą į puodą reikia dėti krištolinę stiklinę. Mūsų senelių paslaptis

Beje, šis metodas vis dar aktualus aukščiausios kategorijos virėjams, tačiau paprastos namų šeimininkės arba jį pamiršo, arba apie jį nežinojo.

Tačiau šio paprasto metodo dėka mėsa gaunasi minkštesnė ir skanesnė, o sultinys, kuriame ji buvo virta, „švarus”, tiksliau, skaidrus.

Ar žinojote, kad mėsą, priklausomai nuo jos rūšies, reikia virti tam tikroje temperatūroje.

Būtent dėl šios klaidos kai kurių šeimininkių mėsa būna nepakankamai skani, o sultinys – drumstas.

Ką reikėtų daryti?

Taigi, kai reikia išvirti mėsą, reikia ją užpilti šaltu vandeniu

. Pastatykite ant ugnies ir kaip pagrindinį ingredientą įdėkite stiklinį šratinuką, krištolinį šratinuką arba dekanterio kamštelį – ką turite po ranka.

Po kurio laiko išgirsite dūžtančio stiklo garsą

.

Šis stiklinis daiktas pradėjo daužytis į puodo dugną ir sieneles

. Tada metas atkreipti dėmesį į puodą su mėsa. Laikas pašalinti putas ir sumažinti kaitrą iki minimumo

. Stiklinis indas iš karto nustos skleisti nemalonų garsą

. Kaip aiškina profesionalūs virėjai, mėsos, vištienos ir kalakutienos nereikėtų virti verdančiame vandenyje virimo metu. Kad šie produktai būtų skanesni ir sultinys išliktų skaidrus, juos reikėtų virti sultinyje.

Kai vanduo tik pradės virti, puode esantis

stiklinis

daiktas signalizuos, kad laikas sumažinti temperatūrą, antraip mėsa bus verdama netinkamoje temperatūroje ir nebus tokia skani,

o sultinys – skaidrus.

Temperatūrą reikia mažinti tol, kol stiklinis daiktas nustos barškėti ir skleisti nemalonų garsą.

Tik taip galima išvirti skaniausią, sultingiausią ir minkščiausią mėsą ar vištieną. Šis būdas tinka

verdant

arba troškinant produktą

. Ypač skanus yra cholodets, jei jį virsite su stikliniu daiktu sultinyje

. Jei puode bus aukštesnė temperatūra, iš produkto

išvirs

visas skonis, o sultinys taps drumstas

. Jei paklausite profesionalių virėjų, jie patvirtins, kad bet kokią mėsą reikia virti šiek tiek žemesnėje nei virimo temperatūroje – nuo 80*C iki 95*C

. Būtinai pabandykite išvirti mėsą ar vištieną su stikliniu daiktu viduje ir pamatysite, kad patarimas puikus.