Daugelis žmonių jaučia nostalgiją sovietinių valgyklų kotletams. Daugumai SSRS gimusių žmonių GOST kotletai laikomi gimtaisiais. Tuo pat metu šiais laikais tokių kotletų beveik neįmanoma pagaminti. Tikriausiai sovietinių kotletų skonio praradimo priežastis yra produktų, pavyzdžiui, mėsos, kokybės skirtumas.
Galbūt kotletai buvo gaminami pagal tam tikrą technologiją, kurios šiuolaikiniame pasaulyje niekas nekartoja
. Pabandysime priartėti prie sovietinių kotletų iš gamyklų ir kolūkių valgyklų skonio.
Kotletų ingredientai:
- kalakutienos filė – 600 g;
- lašiniai – 250 g;
- svogūnas – 2 vnt;
- bulvės – 2 vnt;
- kiaušinis – vnt;
- česnako – 3 skiltelės;
- džiūvėsėliai – 200 ml;
- pieno – 200 ml;
- druskos – ½ šaukštelio;
- maltų juodųjų pipirų – žiupsnelis;
Padažui skirti ingredientai:
- svogūnai – vnt;
- morkos – vnt;
- miltai – 1,5 valg;
- sviesto – 20 g;
- pomidorų pasta – valgomasis šaukštas;
- vandens – 300 ml;
- lauro lapai – vnt;
- druskos – ½ šaukštelio;
- maltų juodųjų pipirų – žiupsnelis.
Kotletų paruošimas:
Sumaišykite džiūvėsėlius su pienu, palaukite, kol išbrinks.
Tuo metu kalakutienos filė, lašinius, nuluptas bulves, svogūnus ir česnako skilteles pertrinkite per mėsmalę, išmaišykite
. Išbrinkusius džiūvėsėlius sudėkite į maltinukus, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir pabarstykite maltais juodaisiais pipirais.
Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir suformuokite nedidelius kotletukus
. Kepkite kotletukus ant didžiausios kaitros, kol paruduos iš abiejų pusių.
Iš karto po kepimo kotletus sudėkite į kepimo formą
. 40 min. kepkite juos orkaitėje po folija 180 °C temperatūroje.
Padažui paruošti vienoje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suteikite jam karamelinį atspalvį
. Smulkiai
supjaustykite
svogūnus, pakepinkite nuo kotletų likusiame augaliniame aliejuje
. Morkas supjaustykite stambia tarka, sudėkite prie minkštų svogūnų, pakepinkite
. Į keptuvę su aliejumi supilkite miltus, išmaišykite
.
Svogūnus ir morkas kartu kepkite 4 minutes, tada sudėkite pomidorų pastą. Po poros minučių į keptuvę su mėsos mase supilkite vandenį, išmaišykite
. Kai pomidorų pasta su daržovėmis šiek tiek apkeps, o miltų košė šiek tiek sutirštės, sudėtines dalis sumaišykite. Tai yra, miltų košę sudėkite į keptuvę su daržovėmis.
Jei padažas tirštas, galite jį atskiesti vandeniu.
Padažą dar porą minučių pavirkite ant vidutinės ugnies, pasūdykite, suberkite cukrų, įdėkite lauro lapą.
Taip gausite skanius kotletus nedėdami duonos. Prie kotletų patiekiamas padažas, kuris sustiprins mėsos gaminio skonį.
