Jau seniai ukrainiečių šeimininkės velykinius pyragus iš varškės ruošia taip pat dažnai, kaip ir velykinius iš sočios tešlos. Jis pasirodo švelnus, skanus ir tiesiog tirpsta burnoje.
Šiandien pažiūrėsime, kaip pasigaminti greitai paruošiamą velykinį sūrio pyragą, keptą orkaitėje ir su „trijų šokoladų“ skoniu.
Paprastas Velykų varškės sūris – receptas
Tai paprasčiausias, elementariausias šio tradicinio patiekalo variantas. Velykos – receptą, kurio aprašome – pagaminamos labai greitai ir nereikalauja orkaitės. Tam reikia paimti:
- vienas kilogramas varškės;
- 125 gramai grietinės;
- 100 gramų sviesto;
- stiklinė cukraus;
- razinos ir cukruoti vaisiai;
- pakelio vanilinio cukraus;
- dekoratyviniai pabarstukai.
Cukatus su razinomis reikia užpilti verdančiu vandeniu ir trumpam palikti. Jei varškė grūdėta, ją reikia sumaišyti į pastą. Sudėkite visus ingredientus, išskyrus džiovintus vaisius, ir išmaišykite. Razinas ir cukruotus vaisius suberkite į sietelį ir, kai nutekės visas vanduo, perkelkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte likusią drėgmę.
Paruoškite Velykinio pyrago formą. Apverčiame ir išklojame marle. Kraštai turi kabėti iki formos apačios. Į „tešlą“ įmaišykite razinas ir cukatas. Viską perkeliame į formą. Uždenkite marle ir uždėkite presą ant viršaus.
Palikite šaldytuve per naktį. Tada išimame, išskleidžiame marlę, uždengiame indu ir atsargiai apverčiame. Tada išimkite formą ir atsargiai nuimkite marlę. Šiame etape galite pradėti dekoruoti gaminį pagal savo skonį.
Kitos Velykos pareikalaus daugiau pastangų, nes iš karto reikės ruošti tris skirtingus sluoksnius, bet pasistengti verta.
Varškės Velykų trys šokoladukai
Tai įdomi Velykų pyrago versija su labai sodriu šokolado skoniu, kuri puikiai tiks mėgstantiems smaližius. Šiltą Velykų rytą juo galima mėgautis su puodeliu kavos ar arbatos.
Virimui imame:
- 600 gramų varškės;
- du tryniai;
- 100 gramų cukraus;
- vienas arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus;
- 50 mililitrų pieno;
- 100 gramų sviesto;
- 30 gramų baltojo šokolado;
- 50 gramų pieniško šokolado;
- 60 gramų tamsaus šokolado.
Varškę sutrinkite trintuvu. Trynius išplakti su vanile ir cukrumi iki baltumo. Į šį skystį supilame pieną ir užplikome vandens vonelėje. Kaitinkite, kol mišinys sutirštės. Nepamirškite išmaišyti, kad nesuliptų ir įsitikinkite, kad pieno-kiaušinių mišinys neužvirs. Kaip suprasti, kad jis paruoštas: perbraukite mentele per paviršių – jei pėdsakai nedingsta, vadinasi, konsistencija tinka.
Mišinį išimame iš vonios ir įmaišome sviestą. Įpilkite varškės ir išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
Dabar pereiname prie šokolado tirpinimo. Kiekvieną rūšį šildome atskirai. Mūsų „tešlą“ reikia padalyti į tris skirtingų dydžių dalis, nes šokolado turime skirtingus kiekius. Paruoškite sluoksnius: į mažiausią pilkite baltąjį šokoladą, o į didžiausią – juodąjį.
Formą išklokite marle. Sluoksnius išdėliojame taip: baltas, pieniškas ir juodas. Toliau reikia išlyginti pagrindą, uždengti marle ir prispausti svarmeniu.
Velykinį pyragą paliekame per naktį šaltai, o ryte atsargiai apverčiame ant lėkštės ir išimame. Galite papuošti jį toliau, kaip norite.
Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas – orkaitėje liko varškės Velykų pyragas. Jis labai skiriasi nuo ankstesnių dviejų ir bus panašus į tradicinį.
Varškės Velykos orkaitėje – žingsnis po žingsnio receptas
Šis varškės velykinis pyragas ruošiamas orkaitėje su miltais. Bus mielinė tešla, kuri kepiniams suteiks purios ir minkštos tekstūros. Virimui imame:
- 200 gramų varškės;
- du kiaušiniai;
- 200 mililitrų pieno;
- 50 gramų sviesto;
- du arbatiniai šaukšteliai sausų mielių;
- 150 gramų cukraus;
- 0,5 arbatinio šaukštelio druskos;
- 550 gramų miltų;
- 100 gramų razinų.
Glajui pagaminti atidėkite stiklinę (200 g) cukraus pudros, du kiaušinių baltymus ir šaukštą citrinos sulčių.
Pieną šiek tiek pašildykite ir suberkite mieles. Razinas užpilkite verdančiu vandeniu ir trumpam palikite.
Sumaišykite kiaušinius, lydytą sviestą, cukrų, druską ir varškę. Ten pat pilame pieną ir išmaišome.
Razinas nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir persijokite miltus. Į varškės mišinį suberkite džiovintus vaisius ir palaipsniui įmaišykite miltus. Kai tampa sunku maišyti šaukštu, perkelkite jį ant darbinio paviršiaus ir užminkykite tešlą.
Uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti pusantros valandos. Išminkome ir vėl leidžiame pakilti. Tai užtruks apie 40 minučių. Padalinkite tešlą į dalis. Velykinio pyrago formeles ištepkite augaliniu aliejumi ir sudėkite į jas tešlą. Leiskite jiems pakilti ir kepkite 20 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
Velykinius pyragus išimame ir leidžiame atvėsti. Dabar ruošiame glazūrą. Plakite kiaušinių baltymus, palaipsniui suberdami miltelius. Galiausiai įpilkite citrinos sulčių. Kepinių viršūnes pamerkite į glajų ir papuoškite pabarstukais. Keptas varškės Velykų pyragas yra paruoštas.
